亞麻籽營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)特性的研究.pdf

1、亞麻籽（Flaxseed或Linseed）亦稱為胡麻籽，是我國(guó)西北部重要的油料作物和經(jīng)濟(jì)作物。亞麻籽及其功能產(chǎn)品活性的發(fā)揮主要取決于亞麻籽所含有的多種功能活性成分，由于亞麻籽品種和產(chǎn)地的不同，其功能性成分含量存在顯著的差異。
　　本文對(duì)我國(guó)境內(nèi)培育的32種具有代表性的亞麻籽品種進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，測(cè)定了不同品種的亞麻籽及其冷榨油主要的理化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分含量、氧化穩(wěn)定性以及體外抗氧化活性，并對(duì)亞麻籽及其油脂的抗氧化活性與各微量營(yíng)養(yǎng)成分

2、進(jìn)行了相關(guān)性分析，主要研究結(jié)果如下：
　　1.測(cè)定了32種亞麻籽的理化指標(biāo)，包括水分、粗脂肪含量、木酚素及其組分、甾醇及其組分、總酚、生育酚等，不同品種的亞麻籽各指標(biāo)的含量存在顯著的差異，具體結(jié)果如下：
　?。?）32種亞麻籽水分含量均值為6.80％，粗脂肪含量為37.80%；亞麻木酚素的含量為14.45 mg SDG/g，木酚素水解后得到含量較高的SECO，其含量為2.60 mg/g籽；亞麻籽中總酚含量為170.93 mg

3、咖啡酸當(dāng)量/100g籽；總甾醇含量為92.55 mg/g籽，其中含量最高的組分為β-谷甾醇，含量為30.35 mg/g籽；亞麻籽主要的生育酚為γ-生育酚，其約占總生育酚含量的96.39%。通過(guò)與國(guó)外文獻(xiàn)報(bào)道相比較可知，我國(guó)亞麻籽品種的α-亞麻酸、SDG和植物甾醇的平均含量均高于國(guó)外品種，由此可知我國(guó)亞麻籽品種的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)在全球范圍內(nèi)較優(yōu)質(zhì)。
　?。?）采用DPPH、FRAP、超氧陰離子清除率、ABTS法測(cè)定亞麻籽的體外抗氧化活性，平

4、均結(jié)果分別為0.4 mg Trolox當(dāng)量/g籽、0.89 mg Trolox當(dāng)量/g籽、1.52 mg Trolox當(dāng)量/g籽、24.53 mmolTrolox當(dāng)量/g籽，表明亞麻籽的甲醇提取物具有抗氧化作用，對(duì)DPPH、FRAP、超氧陰離子清除率、ABTS四種不同抗氧化體系的抗氧化能力強(qiáng)弱排序?yàn)?ABTS>超氧陰離子清除率>FRAP>DPPH。
　?。?）根據(jù)32種亞麻籽的各營(yíng)養(yǎng)成分含量及其抗氧化活性，采用主成分分析方法及聚類

5、分析法對(duì)亞麻籽進(jìn)行分類，共分為三類：第一類亞麻籽各指標(biāo)含量最高，主要有10種亞麻籽；第二類各指標(biāo)含量居中，主要有5種亞麻籽；第三類各指標(biāo)含量最低，共有17種。
　　2.測(cè)定了32種冷榨亞麻籽油的理化指標(biāo)及營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，包括油脂的酸價(jià)、過(guò)氧化值、總酚含量、植物甾醇及其組分含量、生育酚及其單體含量、脂肪酸組成，由于品種的不同，各指標(biāo)的含量存在明顯差異。
　?。?）32種亞麻籽油的酸價(jià)均值為0.74 mg KOH/g油，過(guò)氧化值均值為

6、1.11 mmol Na2S2O3/kg，兩項(xiàng)指標(biāo)均滿足食用植物油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求；亞麻籽油中α-亞麻酸含量豐富，占總脂肪酸的45%以上；亞麻籽油總酚的含量為11.02 mg咖啡酸/100g油；亞麻油中同樣含有較高的植物甾醇，其中β-谷甾醇含量最高，為190.35 mg/100g油；亞麻籽油中生育酚也以γ-生育酚為主，含量為45.90mg/100g油。
　　通過(guò)與綜述文獻(xiàn)報(bào)道相比較，可知我國(guó)主栽品種亞麻籽油總酚、α-亞麻酸、植物甾醇

7、、生育酚的含量均高于國(guó)外品種，具有較優(yōu)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。
　?。?）采用DPPH、FRAP、超氧陰離子清除率、ABTS法測(cè)定亞麻籽油體外抗氧化活性，平均值分別為3.70 mg TEAC/100g油、5.67 mg TEAC/100g油、0.50 mg TEAC/g油、3.80 mmol TEAC/g油；同時(shí)采用DSC法與Rancimat法測(cè)定亞麻籽油的氧化穩(wěn)定性，氧化誘導(dǎo)時(shí)間均值為5.10 h；油脂的熔點(diǎn)溫度與結(jié)晶溫度分別為-29.09

8、℃（ΔH20.41 J/g）和-57.32℃（ΔH28.40 J/g）。
　?。?）以各指標(biāo)的含量為依據(jù)，采用聚類分析法對(duì)32種亞麻籽油進(jìn)行分類，共分為三類。第一類亞麻籽油中各指標(biāo)含量均為最高，只有1種亞麻籽油；第二類各指標(biāo)含量居中，主要有28種亞麻籽油；第三類各指標(biāo)含量偏低，有3種亞麻籽油。
　　3.亞麻籽中木酚素、總酚、豆甾醇、總甾醇、對(duì)香豆酸、SECO、SDG、對(duì)香豆酸糖苷對(duì)抗氧化活性均有顯著的影響（P<0.05），其

9、中總酚、木酚素對(duì)抗氧化體系貢獻(xiàn)最大；亞麻籽油的抗氧化活性與總酚、總甾醇、α-生育酚、豆甾醇的相關(guān)性均極顯著，其中α-生育酚對(duì)DPPH、FRAP、超氧陰離子清除率體系的貢獻(xiàn)最大，谷甾醇對(duì)ABTS體系貢獻(xiàn)最大，而氧化誘導(dǎo)時(shí)間與豆甾醇存在極顯著的正相關(guān)，DSC凝固點(diǎn)熱焓值與谷甾醇、豆甾醇存在顯著的相關(guān)性，可推斷豆甾醇對(duì)油脂氧化穩(wěn)定性的影響較大。由于亞麻籽及亞麻籽油的體外抗氧化體系的影響成分不同，故抗氧化活性順序存在差異，從而導(dǎo)致亞麻籽抗氧化活