不同進(jìn)口大豆及其制品的營養(yǎng)品質(zhì)評定.pdf

1、本文旨在研究不同進(jìn)口大豆及其制品的營養(yǎng)品質(zhì)，通過測定不同進(jìn)口大豆及其制品的營養(yǎng)指標(biāo)，從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，為進(jìn)口大豆及其制品的實際選擇和應(yīng)用提供一定的參考依據(jù)。本試驗分為兩個部分:
　　試驗一:不同進(jìn)口大豆及其制品的常規(guī)營養(yǎng)成分分析。
　　試驗選取美灣豆、美西豆、巴西豆以及烏拉圭豆四種不同進(jìn)口大豆，即4組試驗大豆。每組試驗大豆均包含5種制品，為豆皮、豆仁、膨化豆仁、去皮豆粕以及43％豆粕。每種制品采樣時隨機(jī)采集6份樣品進(jìn)行測定。

2、大豆及其制品的常規(guī)營養(yǎng)成分測定指標(biāo)包括，水分、蛋白、脂肪、纖維以及灰分;同時測定了巴西豆和美灣豆兩種進(jìn)口大豆43％豆粕的氨基酸組成。結(jié)果顯示:美西豆的水分、粗脂肪、粗蛋白含量顯著低于其它三種進(jìn)口大豆(P＜0.05);美西豆制品中，豆仁水分顯著低于其它三組大豆豆仁（P＜0.05）;膨化豆仁水分顯著低于烏拉圭豆仁（P＜0.05）;膨化豆仁和去皮豆粕的粗蛋白含量顯著低于美灣豆豆仁和巴西豆豆仁(P＜0.05)。巴西豆的粗脂肪含量顯著高于其它三組

3、(P＜0.05);巴西豆制品中，豆皮、豆仁和膨化豆仁的粗纖維含量顯著高于其它三組(P＜0.05);豆仁的粗脂肪含量顯著高于其它三組（P＜0.05）;去皮豆粕以及43％豆粕的粗蛋白含量顯著高于其它三組(P＜0.05)。巴西豆43％豆粕的甘氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸顯著高于美灣豆43％豆粕(P＜0.05)，蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸含量顯著高于美灣豆43％豆粕(P＜0.01)。
　　試驗二:不同進(jìn)口大豆及其制品的脲酶活性和蛋白溶解度的