不同品種榛子營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的分析.pdf

1、榛子在全世界約有16種，主要分布于亞洲、歐洲及北美洲。我國(guó)作為榛子的重要產(chǎn)地，原產(chǎn)8個(gè)種2個(gè)變種，主要分布于東北、華北、西北和西南地區(qū)。歐洲榛具有果實(shí)大、外觀美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，具有很高的商業(yè)價(jià)值，但是經(jīng)過(guò)多年的引種試驗(yàn)表明不太適合我國(guó)的氣候。平榛是中國(guó)原產(chǎn)的野生榛中最有經(jīng)濟(jì)利用價(jià)值的資源，具有良好的抗寒性，但是果實(shí)小、果殼厚、出仁率低。為了解決此類問(wèn)題，我國(guó)通過(guò)平榛×歐洲榛種間雜交獲得了F1平歐雜種榛，具有抗寒，大果，豐產(chǎn)，適應(yīng)性強(qiáng)的

2、特點(diǎn)，成功培育出了適合我國(guó)氣候特點(diǎn)的榛子新品種。本文通過(guò)對(duì)43個(gè)平歐雜種榛、平榛、歐洲榛的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的進(jìn)行測(cè)定及進(jìn)行聚類分析并篩選出的4種較有代表性的榛子進(jìn)行油脂特定、組成及抗氧化性的分析。結(jié)果如下:
　　1.空殼率
　　經(jīng)過(guò)對(duì)42種平歐雜種榛和平榛進(jìn)行空仁率的測(cè)定，結(jié)果如表1、表2所示:所測(cè)榛子空仁率為1.90％-26.40％。平歐雜種榛中最高的為遼榛1#的26.44％，最低為84-376的6.35％;平榛種最高為平1#

3、的11.56#，最低為平5#的1.90％。平歐雜種榛的平均空殼率為17.31％，平榛的平均空殼率為4.78％遠(yuǎn)遠(yuǎn)要低于平歐雜種榛。
　　2.不同榛子的水分含量存在差異。榛子水分含量為3.87％-9.51％，不同品種（品系、類型）間存在差異。平歐雜種榛的水分含量在3.87％-9.51％之間，平均值為5.26％。最低為84-524，最高為遼榛1#，品系（品系）間存在一定的差異顯著性。平榛的水分含量在4.89％-6.90％之間，平均值為

4、4.89％，最低的為平5#，最高的為平1#，晶系間也存在差異顯著性。歐洲榛含水量為3.79％，顯著低于平榛和平歐雜種榛，并且與平歐雜種榛和平榛的平均含水量之間都達(dá)到差異顯著水平。
　　3.不同榛子淀粉含量存在差異。榛子中淀粉含量較少，平歐雜種榛含量在0.92％-2.03％之間，平均值為1.43％。最低為85-119，最高為84-1，平榛淀粉含量在1.25％-1.65％之間，平均值為1.07％，最低為平5#，最高為平1#。歐洲榛淀粉

5、含量為1.64％。3個(gè)種間具有顯著差異，平榛的淀粉含量顯著低于歐洲榛和平歐雜種榛。
　　4.不同榛子總糖含量存在差異?？偺鞘菭I(yíng)養(yǎng)中重要的組成部分，對(duì)食品的風(fēng)味和能量有重要的意義。平歐雜種榛總糖含量在12.66％-19.09％之間，平均值為17.32％。最低為達(dá)維，最高為83-40。平榛總糖含量在11.37％-13.73％之間，平均值為12.10％，最低為平1#，最高為平5#。歐洲榛總糖含量為15.81％。3個(gè)種間平歐雜種榛＞歐洲榛

6、＞平榛，達(dá)到顯著差異水平。
　　5.不同榛子可溶性蛋白含量存在差異。平歐雜種榛可溶性蛋白含量在29.22 mg·g-1-68.57 mg·g-1之間，平均值為54.20 mg·g-1，最低為83-62，最高為85-119。平榛可溶性蛋白含量在49.54 mg·g-1-70.48 mg·g-1之間，平均值為56.91 mg·g-1，最低為平1#，最高為平5#。歐洲榛可溶性蛋白含量為62.86 mg·g-1，與其他榛子有顯著差異。平榛

7、變異系數(shù)明顯較高，可見(jiàn)類型間分布范圍較大。
　　6.不同榛子脂肪含量存在差異。平歐雜種榛脂肪含量在53.80％-63.33％之間，平均值為59.41％。最低為83-62，最高為82-8。平榛脂肪含量在54.67％-60.80％之間，平均值為58.30％。最低為平5#，最高為平3#。歐洲榛脂肪含量為64.59％，顯著高于平榛和雜種榛。榛子脂肪變異系數(shù)較小，說(shuō)明個(gè)體離散程度小。
　　7.榛子油脂基本理化性質(zhì)存在差異。榛子油脂的酸

8、值為0.67-1.77，碘值為137.15-147.50，皂化值為144.99-159.03。在4個(gè)種類中，平榛具有較低的酸值、碘值和較高的皂化值，‘遼榛3群’具有較低的酸值、皂化值和較高的碘值，‘達(dá)維’具有較高的酸值和皂化值，‘巴塞羅那’具有較高的酸值和較低的皂化值。
　　8.榛子油脂脂肪酸組成與差異性。平1#’檢出12種脂肪酸，‘巴塞羅那’、‘遼榛3撐’、‘達(dá)維’均檢出10種脂肪酸。4個(gè)種類榛子油脂中均以油酸含量最高，含量為6

9、7.69％～82.26％。亞油酸的含量?jī)H次于油酸，達(dá)到11.37％～14.24％。榛子油脂中單不飽和脂肪酸的含量遠(yuǎn)高于多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸含量在84.37％～94.31％;多不飽和脂肪酸含量在11.84～16.39％，其中亞油酸含量在11.37％～14.24％。
　　9.榛子油脂抗氧化程度分析。榛子的DPPH自由基半數(shù)清除濃度IC50在23.63 mg/ml-42.40 mg/ml，抗氧化活性:‘遼榛3#’＞