胡蘿卜渣噴霧擠壓處理及性質(zhì)研究.pdf

1、本文利用胡蘿卜渣做為原材料，將“噴霧擠壓”處理技術(shù)應(yīng)用到處理胡蘿卜渣的工藝中，以此來(lái)提高胡蘿卜渣中的可溶性膳食纖維(CRSDF)含量，得出最優(yōu)的工藝條件參數(shù)，對(duì)比噴霧擠壓前后性質(zhì)的變化。同時(shí)又研究了如何提取胡蘿卜渣中可溶性膳食纖維的實(shí)驗(yàn)方法，對(duì)提取出來(lái)的水溶性膳食纖維進(jìn)行了理化性質(zhì)的分析研究、進(jìn)一步分離純化，深入研究其單糖組成及結(jié)構(gòu)。為農(nóng)副產(chǎn)品再利用提供新思路，為新型功能性食品的研究與開發(fā)提供理論指導(dǎo)。
　　通過(guò)響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)得到

2、的胡蘿卜渣噴霧擠壓處理技術(shù)的最優(yōu)工藝為:?？字睆?mm，溫度177℃，轉(zhuǎn)速180 r/min，此條件得到的可溶性膳食纖維含量由原來(lái)的16.8±0.24％提高到了25.31±0.13％(n=3)，提高效果顯著。
　　通過(guò)檢測(cè)胡蘿卜渣中各主要成分的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，“噴霧擠壓”法極大地提高了胡蘿卜渣中SDF的含量而對(duì)胡蘿卜渣其它營(yíng)養(yǎng)成分的含量基本沒有影響。噴霧擠壓技術(shù)對(duì)胡蘿卜渣的持水性、膨脹性、水溶性、持油力等方面都有一定程度的影響，分別

3、提高了11％，61％，1.3％，34％。并且DSC測(cè)定實(shí)驗(yàn)表明在200℃以下胡蘿卜渣SDF具有非常好的熱穩(wěn)定性能。顯微結(jié)構(gòu)觀察(SEM)結(jié)果表明胡蘿卜渣經(jīng)噴霧擠壓處理后其顆粒表面結(jié)構(gòu)與未擠壓胡蘿卜渣顆粒表面結(jié)構(gòu)相比，出現(xiàn)破損孔洞，變得疏松多孔。
　　將AACC方法與水提醇沉方法相結(jié)合提取胡蘿卜渣中可溶性膳食纖維，提取率可以達(dá)到94.2％，此方法具有較高的可行性。提取出來(lái)的胡蘿卜渣SDF外觀為乳白色、固體，可以溶于水，而在一些有機(jī)溶

4、劑如乙醇、甲醇、丙酮等溶解性差。胡蘿卜渣SDF中淀粉蛋白質(zhì)含量很低，幾乎不含有，而還原糖含量相對(duì)較高為6.6±0.16％。
　　胡蘿卜渣SDF的體外功能性質(zhì)的實(shí)驗(yàn)可以說(shuō)明:胡蘿卜渣SDF具有較高吸附脂肪的能力，能搞將脂肪吸附結(jié)合排出體外;胡蘿卜渣SDF黏度隨著SDF溶液濃度的增大而增大，隨溫度的升高而降低，人體溫度37℃為其黏度最大時(shí)溫度;胡蘿卜渣SDF具有較高的陽(yáng)離子交換能力，可以控制機(jī)體內(nèi)Na+濃度，起到控制血壓的作用，并同時(shí)

5、對(duì)重金屬陽(yáng)離子也有很好的吸附結(jié)合能力;其可以結(jié)合膽酸鈉、脫氧膽酸鈉、?；悄懰徕c三種膽酸鹽，對(duì)脫氧膽酸鈉的結(jié)合量最大，SDF對(duì)脫氧膽酸鈉和水合膽酸鈉的吸附速率較快，兩種膽酸鹽在20min左右基本達(dá)到吸附均衡，高于牛磺膽酸鈉的結(jié)合吸附速率。
　　DEAE纖維素-52色譜柱對(duì)胡蘿卜渣可溶性膳食纖維具有較好的分離純化效果。高效液相色譜結(jié)果表明胡蘿卜渣SDF中主要多糖組分分子量為59846 Da，含量占93.6％。其中性糖組分氣相分析色譜結(jié)