輻照預(yù)處理胡蘿卜熱風(fēng)和微波干燥特性及品質(zhì)研究.pdf

1、γ射線除有效的滅菌功能外，還可以在一定程度破壞農(nóng)產(chǎn)品顯微結(jié)構(gòu)，提高輻照物料的水分活性，促進(jìn)水分的擴散能力，進(jìn)而提高干燥速率。本文將丫射線輻照作為胡蘿卜干燥前的預(yù)處理工藝，由此探討胡蘿卜經(jīng)輻照后進(jìn)行熱風(fēng)干燥和微波干燥時的干燥特性及品質(zhì)變化。在熱風(fēng)干燥工藝中，選擇輻照劑量、熱風(fēng)溫度、切片厚度為三個實驗因素，并采用單因素及多元分析方法，進(jìn)行三因素對胡蘿卜干燥特性和品質(zhì)影響規(guī)律的實驗研究。在微波干燥工藝中，選擇輻照劑量，切片厚度，單位質(zhì)量發(fā)射功

2、率為三個實驗因素，并采用單因素分析方法分析其對干燥特性的影響，結(jié)果表明單位質(zhì)量發(fā)射功率對干燥特性的影響較顯著。因此，選擇輻照劑量，前期發(fā)射功率，后期發(fā)射功率以及前期干燥時間為四個實驗因素，采用多元分析方法，分析四個因素對胡蘿卜干燥特性和品質(zhì)影響。同時，本實驗從顯微結(jié)構(gòu)以及水分活度等角度探討實驗結(jié)果產(chǎn)生的原因。目前國內(nèi)外對γ射線輻照與熱風(fēng)干燥以及微波干燥技術(shù)聯(lián)合使用的研究還很少。論文的主要研究內(nèi)容如下：
　　 1．輻照預(yù)處理胡蘿卜

3、熱風(fēng)干燥特性以及品質(zhì)的研究：
　　 1)實驗研究發(fā)現(xiàn)，輻照劑量對胡蘿卜的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)、水分活度有顯著影響，而這些影響使得胡蘿卜熱風(fēng)失水速率和表面溫度隨輻照劑量的變化而改變。
　　 2)通過單因素實驗分析得出，輻照劑量，熱風(fēng)溫度和切片厚度對干燥速率影響較顯著。且輻照劑量對熱風(fēng)干燥過程中胡蘿卜的表面溫度影響顯著。
　　 3)使用果蔬干燥常用的六個經(jīng)驗?zāi)Ｐ蜑榛A(chǔ)模型，建立受三因素影響的胡蘿卜熱風(fēng)失水過程模擬的半經(jīng)驗?zāi)Ｐ?/p>

4、，選擇較優(yōu)的模型。
　　 4)基于三元二次正交回歸旋轉(zhuǎn)組合實驗設(shè)計的多元統(tǒng)計分析，建立了受三因素影響關(guān)于干燥所需時間、平均失水速率、胡蘿卜素、復(fù)水性、感官評價指標(biāo)的三元二次多項式經(jīng)驗?zāi)Ｐ停撃Ｐ涂梢杂行У仡A(yù)測實驗條件范圍內(nèi)胡蘿卜片干燥特性以及品質(zhì)受三因素的影響規(guī)律。
　　 2．輻照預(yù)處理對胡蘿卜微波干燥特性以及品質(zhì)的研究：
　　 1)通過單因素實驗分析得出，在相同的干燥條件下，輻照劑量以及切片厚度對干燥速率，含水

5、率以及耗電量的影響均不顯著。單位質(zhì)量發(fā)射功率對微波胡蘿卜干燥的失水特性以及耗電量的影響顯著。
　　 2)使用果蔬干燥常用的六個經(jīng)驗?zāi)Ｐ蜑榛A(chǔ)模型，建立受單位質(zhì)量發(fā)射功率一次項以及二次項影響的胡蘿卜微波干燥失水過程模擬的半經(jīng)驗?zāi)Ｐ?，選擇較優(yōu)的模型。
　　 3)基于四元二次正交旋轉(zhuǎn)回歸實驗設(shè)計的多元統(tǒng)計分析，建立受四個因素影響的干燥時間、耗電量、胡蘿卜素、復(fù)水性、感官評價為響應(yīng)函數(shù)的四元二次多項式經(jīng)驗?zāi)Ｐ?，各方程的?fù)相關(guān)系數(shù)