單月桂酸甘油酯的抑菌性能及機(jī)理研究.pdf

1、單月桂酸甘油酯是由一分子12碳原子數(shù)的月桂酸與一分子甘油酯化形成的單甘油酯。單月桂酸甘油酯擁有良好的乳化能力，被廣泛的應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域中，單月桂酸甘油酯還被發(fā)現(xiàn)還具有良好的抑菌性能，其對一些微生物具有良好的抑制能力。本課題研究了單月桂酸甘油酯對常見不同種類的食品腐敗微生物的抑菌能力，并且從細(xì)胞、分子層面揭示單月桂酸甘油酯對敏感菌種的抑菌機(jī)理，為單月桂酸甘油酯的應(yīng)用提供較完善的理論依據(jù)。
　　 對于單月桂酸甘油酯的抑

2、菌性能的研究，采用倒平板法測定最低抑菌濃度(MIC)、液體培養(yǎng)法測定最低殺菌濃度(MBC)，光電比濁法測定抑菌時效。結(jié)果表明:單月桂酸甘油酯對革蘭氏陽性菌、真菌有很好的抑制效果，對革蘭氏陰性菌幾乎沒有抑制效果，其對金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、酵母菌、黑曲霉、灰綠青霉的最低抑菌濃度分別為0.04 mg/mL、0.04 mg/mL、0.32 mg/mL、0.32 mg/mL、0.16mg/mL，最低殺菌濃度分別為0.16 mg/mL、2.

3、5 mg/mL、1.25mg/mL、2.5 mg/mL、0.64 mg/mL，對金黃色葡萄球菌、酵母菌、黑曲霉的抑菌半衰期分別為50h、115h、115h，對枯草芽孢桿菌的抑菌率始終保持在100％，對灰綠青霉的抑菌率保持在85％左右。此外，單月桂酸甘油酯在最低抑菌濃度、最低殺菌濃度方面明顯好于傳統(tǒng)食品防腐劑山梨酸鉀、亞硝酸鈉;單月桂酸甘油酯對細(xì)菌的抑菌時效好于山梨酸鉀和亞硝酸鈉，對真菌的抑菌時效差于山梨酸鉀和亞硝酸鈉。
　　 對

4、于單月桂酸甘油酯的抑菌機(jī)理的研究，采用掃描電鏡觀察細(xì)菌表面形態(tài)，分光光度法與電導(dǎo)率法測定菌體胞內(nèi)蛋白、核酸、離子的外泄量;通過電泳確定單月桂酸甘油酯對指示菌胞內(nèi)外泄蛋白、核酸的種類及其相對分子量，并與有機(jī)溶劑處理組對比。結(jié)果表明:單月桂酸甘油酯可以引起金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌形態(tài)變化，經(jīng)單月桂酸甘油酯處理的金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、酵母菌、黑曲霉、灰綠青霉的胞內(nèi)蛋白外泄量為13.4μg/mL、32.6μg/mL、38.4μg/m

5、L、26.8μg/mL、18.1μg/mL，電導(dǎo)率法測定胞內(nèi)離子外泄量導(dǎo)致的電導(dǎo)率變化為20μs/cm、21μs/cm、17μs/cm、160μs/cm、205μs/cm、210μs/cm。單月桂酸甘油酯引起的革蘭氏陽性菌、真菌胞內(nèi)的外泄蛋白的種類與適宜濃度的有機(jī)溶劑引起胞內(nèi)的外泄蛋白種類不同，單月桂酸甘油酯選擇性改變菌體細(xì)胞壁膜通透性。
　　 通過研究得出以下結(jié)論:單月桂酸甘油酯對金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、酵母菌、黑曲霉、