乳脂甘油酯改性技術(shù)的研究.pdf

1、乳脂中含有97％~98％的甘油三酯（TG）。攝入過(guò)多的甘油三酯容易引起肥胖和心血管疾病。本文通過(guò)酶法甘油解對(duì)普通乳脂進(jìn)行改性，制備具有降脂減肥功效的1,3-甘油二酯（1,3-DG）乳脂，并通過(guò)小鼠動(dòng)物實(shí)驗(yàn)對(duì)其功效性進(jìn)行了驗(yàn)證，同時(shí)確立了1,3-DG的一種檢測(cè)方法。
　　 1、1,3-DG 檢測(cè)方法的確定
　　 建立一種乳脂中1,3-甘油二酯（1,3-Diacylglycerol，1,3-DG）定性定量的檢測(cè)方法。通過(guò)薄層

2、層析法（TLC）對(duì)乳脂中1,3-甘油二酯進(jìn)行分離和定性，定性結(jié)果顯示，薄層色譜法能有效檢出1,3-DG。再用甘油氧化酶法進(jìn)行定量檢測(cè)。該方法能準(zhǔn)確、快速、靈敏地檢測(cè)乳脂中的1,3-DG的含量，RSD≤3.78％，回收率在86.73％～101.83％之間，所需設(shè)備簡(jiǎn)易，適用于大多數(shù)普通實(shí)驗(yàn)室。
　　 2、甘油酯改性乳脂的制備
　　 選用固定化脂肪酶Lipozyme RM IM（EC3.1.1.3）在無(wú)溶劑體系中全酶法甘油解

3、乳脂，制備含有1,3-DG的甘油酯改性乳脂。根據(jù)單因素試驗(yàn)確定甘油酯改性乳脂的各因素最適范圍：反應(yīng)時(shí)間為2h~24h，酶添加量為1％~8％（572±4.8U/g），反應(yīng)溫度為40℃~60℃，水分添加量為0％~10％，甘油和乳脂摩爾比為1:2~2:1。
　　 根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，采用五元二次中心組合實(shí)驗(yàn)研究各因素對(duì)甘油解反應(yīng)的影響，以1,3-DG的含量為指標(biāo)，確立最優(yōu)的反應(yīng)條件：反應(yīng)時(shí)間為16.51h，酶添加量為6.41％，反應(yīng)溫

4、度為51.08℃，水分添加量為4.35％，甘油和乳脂摩爾比為1.33。
　　 此時(shí)得到的反應(yīng)產(chǎn)物中1,3-DG的含量為37.74％~39.84％。
　　 經(jīng)過(guò)甘油酯改性后的乳脂，其熔點(diǎn)、酸值、皂化值、碘值、過(guò)氧化值這些理化指標(biāo)發(fā)生了顯著變化，酸價(jià)和過(guò)氧化值符合人造奶油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)ZBX14010-87。
　　 3、改性乳脂降脂減肥功能的研究
　　 實(shí)驗(yàn)選取雄性昆明小鼠24只，隨機(jī)平均分成3組，分別飼喂普通飼料

5、、添加4％改性乳脂飼料和添加4％普通乳脂飼料，喂養(yǎng)6w，研究改性乳脂對(duì)小鼠體重、體脂、血脂指標(biāo)的影響。結(jié)果顯示，飼喂添加改性乳脂飼料的小鼠，體重、體重變化、體脂、脂體比、血清甘油三酯（TG）水平、總膽固醇（TC）水平、低密度脂蛋白（LDL-C）水平都顯著低于普通飼料組和普通乳脂組（p＜0.05）。血清中高密度脂蛋白與飼喂添加普通乳脂飼料小鼠沒(méi)有顯著差異（p＞0.05），但顯著高于普通飼料組（p＜0.05）。
　　 研究表明，改性