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文檔簡介
1、月桂酸單甘油酯(GML)是月桂酸和甘油形成的單酯,已被美國FDA列為一般公認(rèn)安全(GRAS)類食品添加劑。在所有具表面活性的酯類抗菌劑中,GML表現(xiàn)出較優(yōu)的抑菌活性。但是,GML不溶于水、甘油以及其他常用溶劑的特性限制了其在食品中的應(yīng)用?;诒緦?shí)驗(yàn)室的前期研究,通過微乳液體系載運(yùn)GML可以有效的解決其水難溶性的問題。本研究的主要目的是分析可稀釋型微乳液的結(jié)構(gòu)(油包水型,雙連續(xù)型,水包油型)與其對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌活性之間的構(gòu)
2、效關(guān)系。
采用示差量熱掃描儀(DSC)、動態(tài)光散射(DLS)和冷凍蝕刻電鏡(FF-TEM)等技術(shù)對微乳液的結(jié)構(gòu)演變進(jìn)行分析,通過微生物致死動力學(xué)實(shí)驗(yàn)對油包水型、雙連續(xù)型以及水包油型微乳液的抑菌作用進(jìn)行了研究,并使用基因芯片技術(shù)對不同結(jié)構(gòu)微乳液的抑菌機(jī)理進(jìn)行了研究分析。
結(jié)果顯示,隨著含水量的增加,微乳液的結(jié)構(gòu)從油包水型(含水量為0-33%)經(jīng)過雙連續(xù)型(含水量為35-39%)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樗托?含水量為41-
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