魔芋片干燥試驗(yàn)研究及模型建立.pdf

1、魔芋是天南星科，魔芋的從屬，為多年生草本植物，分布地區(qū)主要集中在亞洲，非洲的熱帶，亞熱帶的一些國(guó)家和地區(qū).魔芋營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含淀粉35％，蛋白質(zhì)3％，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖達(dá)45％以上，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(diǎn).
　　 中國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)具有極大的發(fā)展前景盡管我國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)起步晚，但由于魔芋的價(jià)值一旦為人們所認(rèn)識(shí)，吸引越來越多的科技人員研究魔芋，據(jù)中國(guó)園藝學(xué)會(huì)魔芋協(xié)

2、會(huì)和日本魔芋協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2007年全世界工產(chǎn)魔芋粉約19000噸，其中中國(guó)產(chǎn)約12000噸，占63.2％，中國(guó)魔芋粉產(chǎn)量已躍居世界第一位.
　　 但是魔芋收獲后，初始含水率很高，加上四川重慶地區(qū)氣候潮濕，不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存，因?yàn)椴荒芗皶r(shí)干燥而霉變的現(xiàn)象十分嚴(yán)重.所以少量鮮用外，大部分必須在短期內(nèi)通過干燥的方法干制.
　　 由于傳統(tǒng)的曬干干燥方法已經(jīng)不能滿足日益擴(kuò)大生產(chǎn)的規(guī)模和出口貿(mào)易迅速發(fā)展的要求，所以研究魔芋機(jī)械化干燥，對(duì)于提

3、高干燥速度、保證干燥質(zhì)量和減少霉?fàn)€損失有著重要意義.
　　 本文比較全面系統(tǒng)的進(jìn)行了魔芋片恒溫?zé)犸L(fēng)干燥和變溫?zé)犸L(fēng)干燥的對(duì)比試驗(yàn)研究，通過全面試驗(yàn)法，對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理，得到以下結(jié)論:
　　 (1)溫度相對(duì)于厚度和風(fēng)速而言，對(duì)于魔芋片失水率的影響更大;研究魔芋片變溫?zé)犸L(fēng)干燥特性曲線可知，控制溫度50℃(120min)然后迅速升溫至70℃干燥時(shí)間要比70℃(120min)然后迅速降溫至50℃干燥時(shí)間短，但厚度對(duì)干燥時(shí)間也

4、有一定影響.
　　 (2)通過對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理，發(fā)現(xiàn)Page模型能很好的描述魔芋片恒溫和變溫的干燥特性，實(shí)測(cè)值和擬合值的誤差很小，擬合度很高.證明Page模型作為魔芋片熱風(fēng)干燥的數(shù)學(xué)模型是合理的.
　　 (3)在恒溫干燥條件下，通過BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)和Page模型的對(duì)比，發(fā)現(xiàn)BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型不但包含了溫度、風(fēng)速、厚度、時(shí)間四個(gè)參數(shù)，同時(shí)擬合精度比Page模型更好，BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)為恒溫條件下魔芋片干燥的最佳數(shù)學(xué)模型.