檸檬片真空遠紅外干燥工藝研究.pdf

1、真空遠紅外干燥是一種組合干燥方式，具有真空干燥的優(yōu)點和遠紅外快速加熱的特點，適合熱敏性和氧敏性物料的干燥。針對不同物料，適宜的操作壓力和加熱距離，遠紅外線的穿透深度和物料吸收射線的波長范圍等數據的的缺乏，限制了真空遠紅外干燥設備在食品及生物物料干燥中的應用。
　　檸檬富含VC、VA、VB1、VB2、VP和檸檬烯，以及Ca、P、Fe、Zn、Mg等多種微量元素，具有清熱解暑、開胃健脾、化痰止咳、減肥解酒、滋潤養(yǎng)顏、等功效，對多種疾病具

2、有一定的預防和輔助治療作用。我國年產量約30萬噸。干制后檸檬片易于儲存和運輸。目前的干制方法以熱風干燥和凍干為主。熱風干燥后的檸檬干VC含量低，色澤發(fā)暗，商品價值低。凍干的檸檬片質量較好，但干燥時間長，成本高。
　　本文以新鮮檸檬片為原料，通過對其在真空遠紅外輻射干燥條件下的干燥動力學特性進行分析，建立了干燥動力學模型，并通過線性回歸分析確定其相關參數。通過對不同干燥參數條件下檸檬片的真空遠紅外干燥特性、產品的RGB強度值及其維生

3、素C保留率的研究，確定真空遠紅外輻射干燥檸檬片的最佳干燥工藝參數為:干燥溫度60℃、壓強2kpa、輻射距離140mm、切片厚度4mm。經對真空遠紅外干燥過程RGB強度值進行分析，發(fā)現真空遠紅外干燥檸檬片其終產品色澤優(yōu)劣取決于干燥終末階段，即干燥終末段是控制檸檬片成品色澤的關鍵時期，也是干燥工藝的改進關鍵時期。
　　采用熱風干燥、真空遠紅外干燥、真空冷凍干燥三種干燥方式分別對新鮮檸檬片進行干燥處理，對其干燥時間、產品RGB強度及維生

4、素C保留情況進行比較分析，得出三種干燥方式優(yōu)劣度排序:真空冷凍干燥＞真空遠紅外輻射干燥＞熱風干燥產品。
　　為解決真空遠紅外干燥檸檬片后期出現的干燥不均勻現象，減輕檸檬片褐變程度，采用兩種改進干燥工藝（真空遠紅外變溫干燥與真空遠紅外—熱風干燥）對檸檬片進行加工處理，對其干燥時間、檸檬片RGB強度及維生素C保留率進行比較分析，證明兩種改進干燥工藝均可有效解決單一真空遠紅外干燥產生的干燥不均勻現象、降低檸檬片褐變程度，且采用真空遠紅外