低溫逆境下冷敏果實生理生化特性及組織冷損傷研究.pdf

1、低溫貯藏是采后果蔬保鮮目前最普遍采用方法，適宜的貯藏溫度能夠最大限度的保存果蔬的營養(yǎng)品質(zhì)，具有較長的貯藏期。很多生長在亞熱帶的果蔬，貯藏溫度低于其安全溫度下限時，對低溫極其敏感，受到低溫脅迫會發(fā)生冷害癥狀，導致腐爛變質(zhì)；而在其安全溫度內(nèi)貯藏時，又因貯藏溫度較高，果蔬生理代謝活動比較活躍，水分喪失和營養(yǎng)物質(zhì)消耗較多，導致貯藏品質(zhì)下降，失去果蔬原有的口感及風味。果蔬的最適貯藏溫度與種類、品種、種植及收獲時間、生長環(huán)境、成熟度均有密切關(guān)系，不

2、易精準的確定果蔬的最適貯藏溫度。另外，果蔬受到冷害損傷后，不易第一時間察覺，待果蔬表面出現(xiàn)冷害癥狀后，貯藏品質(zhì)已經(jīng)發(fā)生不可逆性轉(zhuǎn)變，導致品質(zhì)下降。
　　鑒于目前果蔬低溫貯藏存在的以上問題，本研究采用一種模擬果蔬生長過程中自然環(huán)境溫度的晝夜變化規(guī)律的生命節(jié)律貯藏模式，與恒溫貯藏模式作對比，在相對濕度85％～90%，溫度分別為2℃低溫逆境、11℃臨界溫度、常溫20℃（CK）、生命節(jié)律模式（2～20℃）的四種溫度模式下，對典型的冷敏型果

3、蔬黃瓜果實和西葫蘆果實進行了實驗研究。測定了幾種溫度模式下黃瓜和西葫蘆果實的生理生化特性指標（電導率、硬度、酶活性、可溶性固形物、冷害指數(shù)、色澤等）的變化規(guī)律。并且針對果蔬活組織的特點設計了合適的冰點及冷損傷測試系統(tǒng)，對果蔬的冰點及冷損傷性量化進行了實驗研究。主要研究結(jié)果如下：
　　1.貯藏溫度為常溫20℃（CK），相對濕度85%～90%下：在貯藏過程中，黃瓜果實和西葫蘆果實嚴重失水，萎蔫皺縮，出現(xiàn)"糠心"現(xiàn)象，導致失重率最大，硬

4、度急劇減小；在貯藏期間無冷害癥狀出現(xiàn)，但是果實黃化較為嚴重，失去原有的光澤；果蔬成熟衰老導致膜透性有所增大，MDA含量增加；可溶性固形物隨貯藏時間延長逐漸減小；POD、CAT、SOD保護酶活性略高于比2℃處理組。
　　2.貯藏溫度為11℃，相對濕度85%～90%下：黃瓜和西葫蘆果實處于最適貯藏溫度范圍內(nèi)，失水較小，硬度降低較為緩慢；無冷害癥狀出現(xiàn)，但綠色光澤度有所降低；膜透性及MDA含量均有所增大，但低于常溫處理組；可溶性固形物隨

5、貯藏時間延長逐漸減??；POD、CAT、SOD保護酶活性稍高于常溫處理組。
　　3.貯藏溫度為2℃，相對濕度85%～90%下：在貯藏過程中黃瓜果實和西葫蘆果實失重率最?。毁A藏前期黃瓜和西葫蘆果實硬度較大，在貯藏后期因發(fā)生嚴重冷害導致硬度急劇減?。辉诘蜏刭A藏期間因呼吸作用和冷害脅迫導致可溶性固形物含量逐漸減??；在貯藏第3d均出現(xiàn)冷害癥狀，膜透性開始增大，MAD含量急劇升高；表皮暗淡無光澤，出現(xiàn)凹陷斑，失去食用價值；POD、CAT、SO

6、D保護酶活性在2℃低溫下一直處于較低水平，遭到抑制。
　　4.生命節(jié)律模式（2～20℃），相對濕度85%～90%下：黃瓜和西葫蘆果實中均未出現(xiàn)冷害癥狀；失重率、硬度及光澤度變化均最??；膜透性及MDA含量均小于11℃處理組；POD、CAT、SOD保護酶活性最高，稍高于11℃處理組。研究表明黃瓜和西葫蘆果實有一半的時間處于冷害臨界溫度11℃以下，在遭受短暫的低溫逆境后，對其進行及時復溫，能夠從果蔬內(nèi)部克服冷害的發(fā)生，短時間的低溫脅迫具

7、有可逆性。綜合以上黃瓜和西葫蘆果實生理生化特性指標，表明貯藏效果優(yōu)于11℃處理組。
　　5.果蔬的活組織冰點測試及結(jié)果表明，果蔬活組織的冰點比死亡組織的冰要低點。采后果蔬仍在進行生理代謝活動，因此應該根據(jù)果蔬活組織的冰點溫度來確定果蔬貯藏溫度的下限。
　　6.采用果蔬樣品降溫-復溫過程中上下表面的溫差對時間積分的變化率作為果蔬冷損傷程度的鑒定指標，對果蔬冷損傷程度量化，在冷害發(fā)生初期就能夠及時檢測到冷損傷的產(chǎn)生，采取相關(guān)措施