低溫對(duì)青棗果實(shí)貯藏及采后生理特性的影響

1、低溫對(duì)青棗果實(shí)貯藏及采后生理特性的影響姚昕，涂勇，吳兵，蔡江(西昌學(xué)院，四川西昌615013)摘要：在O℃、4℃和8℃3種低溫條件下冷藏“高朗一號(hào)”青棗，定期統(tǒng)計(jì)其好果率和失重率，測(cè)定可溶性固形物、可滴定酸、維生素C含量，檢測(cè)其采后呼吸強(qiáng)度和果皮細(xì)胞膜透性等指標(biāo)的變化。結(jié)果表明，4“C是“高朗一號(hào)”青棗果實(shí)適宜的貯藏溫度，0℃以下果實(shí)易發(fā)生冷害。在貯藏的過(guò)程中，青棗果實(shí)出現(xiàn)呼吸躍變，可溶性固形物、可滴定酸、維生素C含量均呈遞減的趨勢(shì)，細(xì)

2、胞膜透性呈遞增趨勢(shì)，4℃和8℃低溫可有效的延緩其變化的速度。關(guān)鍵詞：青棗；低溫；貯藏；生理特性中圖分類號(hào)：S6651093文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：10010009(2008)04026203青棗別名印度棗、毛葉棗，原產(chǎn)于印度。我國(guó)臺(tái)灣引進(jìn)這一果樹(shù)品種后，近年來(lái)傳人大陸，在海南、云南、四川、廣東和廣西等省開(kāi)始種植，經(jīng)過(guò)多年研究，選育出適合當(dāng)?shù)貧夂驐l件且品質(zhì)優(yōu)良的青棗品種，且以鮮食為主[1‘。。。。青棗大約每年10月至次年2月上市，此時(shí)正值

3、元旦和春節(jié)水果銷售的旺季，銷路十分看好。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)青棗采后生理特性及其影響因素缺乏系統(tǒng)的基礎(chǔ)研究，從而導(dǎo)致其貯藏保鮮技術(shù)的開(kāi)發(fā)利用滯后，果實(shí)采后損失嚴(yán)重，極大地影響了種植者的積極性，限制了青棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展呻]。以四川攀西地區(qū)的“高郎一號(hào)”青棗為試驗(yàn)材料，研究不同低溫條件對(duì)青棗生理特性及貯藏保鮮的影響，通過(guò)分析比較，篩選出適宜的貯藏溫度，以期能在實(shí)際生產(chǎn)中得到推廣應(yīng)用，達(dá)到減少采后損失、增加農(nóng)民收入的目的。1材料與方法11供試材料以西昌

4、市會(huì)理縣普隆鄉(xiāng)“高郎一號(hào)”青棗為試驗(yàn)材料，采收于2006年11月13日，挑選無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)病蟲(chóng)害、大小均勻、成熟度基本一致、果柄完好的果實(shí)為試材，采后當(dāng)天運(yùn)抵西昌學(xué)院食品科學(xué)系試驗(yàn)室，在10℃下預(yù)冷10h。12試驗(yàn)方法將果實(shí)用聚乙烯保鮮袋包裝(微孔處理)，分別于(O1)℃、(41)℃、(8士1))℃和常溫(815℃)不同溫度條件下貯藏，每個(gè)處理40kg果實(shí)，重復(fù)3次。每隔6d采用四分法取樣，統(tǒng)計(jì)其貯藏效果，測(cè)定果實(shí)的品質(zhì)第一作者簡(jiǎn)介：姚

5、昕(1978)，女碩士，講師，從事農(nóng)產(chǎn)品加工及筘藏研究。Email：yaoyao692(園163com?；痦?xiàng)目：西昌學(xué)院人才引進(jìn)資金資助項(xiàng)目(Ⅺ蝤528)。收稿日期：2008一D1一08262和生理指標(biāo)，直至果實(shí)出庫(kù)。13測(cè)定方法速度較快，酸和糖均為呼吸作用的基質(zhì)，酸首先被消耗，導(dǎo)致糖酸比值升高，使果實(shí)風(fēng)味變淡。常溫下酸含量下降的速度最快，24d時(shí)由最初的650mg／tOOg變?yōu)?65mg／1009，下降幅度達(dá)4385％；低溫處理8“

6、C、4“C和0。C隨著溫度的降低而遞減的速度依次減慢，30d時(shí)，從初始時(shí)的650mg／1009分別下降為382mg／loog、415mg／1009和459mg／1009，下降了4123％、3615％和2938％。223維生素C含量測(cè)定結(jié)果看出，采后青棗果實(shí)維生素C含量為4289mg／1009，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸下降，較低的溫度能延緩其降低的速度，常溫和8“C下，維生素C含量下降的速度相對(duì)較快，尤其是常溫下，12d時(shí)維生素C含量下降

7、了3537％；O℃和4。C條件下，下降的速度相對(duì)較慢，前12d兩個(gè)處理維生素C含量區(qū)別不大，其后4“C下果實(shí)維生素C含量下降比0。C略陜。23低溫對(duì)青棗果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響由圖3可以看出，在整個(gè)貯藏過(guò)程中，各種溫度條件下，青棗果實(shí)呼吸強(qiáng)度均出現(xiàn)了呼吸躍變。果實(shí)預(yù)冷后的呼吸強(qiáng)度為0321126mgkg1h。，室溫下果實(shí)的呼吸躍變出現(xiàn)在貯藏12d，峰值為c022378mgkg叫h～；低溫能推遲呼吸躍變出現(xiàn)的時(shí)間，降低呼吸峰值，4“C和8“C果

8、實(shí)呼吸躍變出現(xiàn)在貯藏第18天，峰值分別為C021805mgkg_1h_1和CQ1983mg‘kg叫h一，0“C下果實(shí)呼吸強(qiáng)度一直處于較低的水平。24低溫對(duì)青棗果皮細(xì)胞膜透性的影響由圖4可以看出，青棗果實(shí)在不同溫度下貯藏，果皮的相對(duì)電導(dǎo)率均遞增。常溫下，果實(shí)果皮的相對(duì)電導(dǎo)率一直相對(duì)高，24d時(shí)由初期的1108％增加至3891％。適宜的低溫可以使果皮的相對(duì)電導(dǎo)率遞增速度減慢，從__而延緩果實(shí)的衰老。8℃和4℃處理下，果皮相對(duì)電導(dǎo)率遞增的速度

9、較為緩慢，在貯藏后期，8℃時(shí)果皮的相對(duì)電導(dǎo)率略高于4℃的。o℃條件下，果皮的相對(duì)電導(dǎo)率在入貯前12d一直處于較低的水平，與其他處理區(qū)別不大，在這一時(shí)期低溫尚未對(duì)果實(shí)細(xì)胞結(jié)構(gòu)產(chǎn)生破壞作用，此后相對(duì)電導(dǎo)率遞增的速度變快，且明顯高于其他處理。貯藏24d時(shí)，O℃條件下果皮的相對(duì)電導(dǎo)率增加至3340％，而4℃和8“C的相對(duì)電導(dǎo)率分別增加為2528％和2648％，這一變化趨勢(shì)說(shuō)明，OC低溫脅迫引起了細(xì)胞膜損失，使其透性增大，導(dǎo)致電解質(zhì)外滲。承褲讎腳