低溫對青棗果實貯藏及采后生理特性的影響

1、低溫對青棗果實貯藏及采后生理特性的影響姚昕，涂勇，吳兵，蔡江(西昌學院，四川西昌615013)摘要：在O℃、4℃和8℃3種低溫條件下冷藏“高朗一號”青棗，定期統(tǒng)計其好果率和失重率，測定可溶性固形物、可滴定酸、維生素C含量，檢測其采后呼吸強度和果皮細胞膜透性等指標的變化。結(jié)果表明，4“C是“高朗一號”青棗果實適宜的貯藏溫度，0℃以下果實易發(fā)生冷害。在貯藏的過程中，青棗果實出現(xiàn)呼吸躍變，可溶性固形物、可滴定酸、維生素C含量均呈遞減的趨勢，細

2、胞膜透性呈遞增趨勢，4℃和8℃低溫可有效的延緩其變化的速度。關(guān)鍵詞：青棗；低溫；貯藏；生理特性中圖分類號：S6651093文獻標識碼：A文章編號：10010009(2008)04026203青棗別名印度棗、毛葉棗，原產(chǎn)于印度。我國臺灣引進這一果樹品種后，近年來傳人大陸，在海南、云南、四川、廣東和廣西等省開始種植，經(jīng)過多年研究，選育出適合當?shù)貧夂驐l件且品質(zhì)優(yōu)良的青棗品種，且以鮮食為主[1‘。。。。青棗大約每年10月至次年2月上市，此時正值

3、元旦和春節(jié)水果銷售的旺季，銷路十分看好。目前，國內(nèi)外對青棗采后生理特性及其影響因素缺乏系統(tǒng)的基礎(chǔ)研究，從而導致其貯藏保鮮技術(shù)的開發(fā)利用滯后，果實采后損失嚴重，極大地影響了種植者的積極性，限制了青棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展呻]。以四川攀西地區(qū)的“高郎一號”青棗為試驗材料，研究不同低溫條件對青棗生理特性及貯藏保鮮的影響，通過分析比較，篩選出適宜的貯藏溫度，以期能在實際生產(chǎn)中得到推廣應(yīng)用，達到減少采后損失、增加農(nóng)民收入的目的。1材料與方法11供試材料以西昌

4、市會理縣普隆鄉(xiāng)“高郎一號”青棗為試驗材料，采收于2006年11月13日，挑選無機械損傷、無病蟲害、大小均勻、成熟度基本一致、果柄完好的果實為試材，采后當天運抵西昌學院食品科學系試驗室，在10℃下預冷10h。12試驗方法將果實用聚乙烯保鮮袋包裝(微孔處理)，分別于(O1)℃、(41)℃、(8士1))℃和常溫(815℃)不同溫度條件下貯藏，每個處理40kg果實，重復3次。每隔6d采用四分法取樣，統(tǒng)計其貯藏效果，測定果實的品質(zhì)第一作者簡介：姚

5、昕(1978)，女碩士，講師，從事農(nóng)產(chǎn)品加工及筘藏研究。Email：yaoyao692(園163com?；痦椖浚何鞑龑W院人才引進資金資助項目(Ⅺ蝤528)。收稿日期：2008一D1一08262和生理指標，直至果實出庫。13測定方法速度較快，酸和糖均為呼吸作用的基質(zhì)，酸首先被消耗，導致糖酸比值升高，使果實風味變淡。常溫下酸含量下降的速度最快，24d時由最初的650mg／tOOg變?yōu)?65mg／1009，下降幅度達4385％；低溫處理8“

6、C、4“C和0。C隨著溫度的降低而遞減的速度依次減慢，30d時，從初始時的650mg／1009分別下降為382mg／loog、415mg／1009和459mg／1009，下降了4123％、3615％和2938％。223維生素C含量測定結(jié)果看出，采后青棗果實維生素C含量為4289mg／1009，隨著貯藏時間的延長而逐漸下降，較低的溫度能延緩其降低的速度，常溫和8“C下，維生素C含量下降的速度相對較快，尤其是常溫下，12d時維生素C含量下降

7、了3537％；O℃和4。C條件下，下降的速度相對較慢，前12d兩個處理維生素C含量區(qū)別不大，其后4“C下果實維生素C含量下降比0。C略陜。23低溫對青棗果實呼吸強度的影響由圖3可以看出，在整個貯藏過程中，各種溫度條件下，青棗果實呼吸強度均出現(xiàn)了呼吸躍變。果實預冷后的呼吸強度為0321126mgkg1h。，室溫下果實的呼吸躍變出現(xiàn)在貯藏12d，峰值為c022378mgkg叫h～；低溫能推遲呼吸躍變出現(xiàn)的時間，降低呼吸峰值，4“C和8“C果

8、實呼吸躍變出現(xiàn)在貯藏第18天，峰值分別為C021805mgkg_1h_1和CQ1983mg‘kg叫h一，0“C下果實呼吸強度一直處于較低的水平。24低溫對青棗果皮細胞膜透性的影響由圖4可以看出，青棗果實在不同溫度下貯藏，果皮的相對電導率均遞增。常溫下，果實果皮的相對電導率一直相對高，24d時由初期的1108％增加至3891％。適宜的低溫可以使果皮的相對電導率遞增速度減慢，從__而延緩果實的衰老。8℃和4℃處理下，果皮相對電導率遞增的速度

9、較為緩慢，在貯藏后期，8℃時果皮的相對電導率略高于4℃的。o℃條件下，果皮的相對電導率在入貯前12d一直處于較低的水平，與其他處理區(qū)別不大，在這一時期低溫尚未對果實細胞結(jié)構(gòu)產(chǎn)生破壞作用，此后相對電導率遞增的速度變快，且明顯高于其他處理。貯藏24d時，O℃條件下果皮的相對電導率增加至3340％，而4℃和8“C的相對電導率分別增加為2528％和2648％，這一變化趨勢說明，OC低溫脅迫引起了細胞膜損失，使其透性增大，導致電解質(zhì)外滲。承褲讎腳