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文檔簡介
1、本文選取陜西省三種品牌全脂山羊奶粉以及內(nèi)蒙古地區(qū)三種品牌全脂牛奶粉作為研究對象,測定其物理指標(感官、溶解度、表觀密度)、營養(yǎng)指標(水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、鈣、磷)和脂肪酸構(gòu)成及其相對含量,并對不同品種、不同品牌全脂奶粉間進行比較。結(jié)果表明,全脂山羊奶粉較全脂牛奶粉色澤淺淡,滋味稍有膻味。經(jīng)方差分析表明,全脂山羊奶粉蛋白、灰分含量顯著高于全脂牛奶粉(P<0.05),脂肪含量差異不顯著(P>0.05),全脂山羊奶粉中鈣磷含量均顯著
2、高于全脂牛奶粉中鈣磷含量(P<0.05)。全脂山羊奶粉蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、乳糖、鈣、磷平均含量分別是25.31%、24.47%、7.09%、34.73%、92.1mg/100g、203.6mg/100g。S1品牌全脂山羊奶粉產(chǎn)品的水分、蛋白質(zhì)、脂肪含量小于S2、S3品牌產(chǎn)品中其含量。S2品牌產(chǎn)品中磷含量最高,S3品牌產(chǎn)品中鈣、灰分、乳糖含量最高。不同品牌全脂奶粉脂肪酸組分分析結(jié)果表明,棕櫚酸(C16∶0)是全脂奶粉(羊奶粉、牛奶粉)中相
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