乳蛋白單分散噴霧干燥及產(chǎn)物特性研究.pdf

1、噴霧干燥是食品加工中一種常見的物料干燥方法。在普通噴霧干燥系統(tǒng)中，液滴的大小高度分散，產(chǎn)物中顆粒的大小和形狀也不均勻，從而影響產(chǎn)物的特性。單分散噴霧干燥能產(chǎn)生大小高度相近的液滴和均勻的干燥顆粒，所得產(chǎn)物的特性會有所不同。但不同干燥工藝對于不同（乳清蛋白/酪蛋白）成分比例的原料奶的干燥產(chǎn)品特性的影響及其機制尚未詳盡研究。
　　為更好地理解這一重要的科學問題，優(yōu)化干燥工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量，本課題對乳蛋白單分散噴霧干燥及其產(chǎn)物的特性進行了

2、研究。首先通過單因素試驗優(yōu)化了單分散干燥工藝參數(shù)，以質(zhì)量濃度為10％的乳蛋白溶液做試驗，確定了噴霧干燥中噴嘴的驅(qū)動頻率（7 kHz）和合適的電熱芯加熱溫度（240℃），然后，通過配制質(zhì)量濃度都為10%的不同比例蛋白（乳清蛋白和酪蛋白）的7種乳蛋白溶液和4種組分（乳清蛋白、酪蛋白、乳糖和麥芽糊精）所組成的12種配方溶液來模擬不同成分比例的原料乳進行單分散噴霧并對干燥產(chǎn)物的特性進行了分析。最后測定了7種乳蛋白粉和12種配方干燥產(chǎn)物的顆粒度、