哈密瓜果粉噴霧干燥工藝及品質(zhì)研究.pdf

1、浙江工商大學(xué)碩士學(xué)位論文DissertationSubmittedtoZhejiangGongshangUniversityforMaster’SDegreeofEngineeringSTUDmSON1■匝SPRAYDRYINGTECHNOLoGYOFCANTALOUPJUICEPOWDERANDRELATIVEQUALITYRESEARCHAuthor：PengxiangGuanMajor：FoodScienceandEngineer

2、ingSupervisor：ProfYuyingFuNov2013CollegeofFoodScienceandBiotechnologyZhejiangGongshangUniversityHangzhou，310035，PRChina浙江工商大學(xué)碩士學(xué)位論文2試驗(yàn)分析了LDE麥芽糊精、伊環(huán)糊精和阿拉伯膠對(duì)料液粘度和哈密瓜粉產(chǎn)品的感官評(píng)分、水分含量、溶解性等性質(zhì)的影響，經(jīng)正交試驗(yàn)綜合平衡分析后得到了對(duì)哈密瓜粉噴霧干燥效果最好的輔料配比

3、為：麥芽糊精50％、∥環(huán)糊精3％、阿拉伯膠O5％。3在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，選擇進(jìn)風(fēng)溫度(A)、熱風(fēng)流量(B)和進(jìn)料速率(C)等三個(gè)因素進(jìn)行BBD優(yōu)化設(shè)計(jì)，以產(chǎn)品得率Y為響應(yīng)指標(biāo)，得到相應(yīng)的二次多項(xiàng)式響應(yīng)面回歸模型：Y(％)=4575。108A267B一036C052AB133AC137BC696A238182429C2，R2=O9587。通過響應(yīng)曲面優(yōu)化分析得到了哈密瓜粉噴霧干燥的最佳工藝條件：哈密瓜汁濃度11Brix，麥芽糊精添加50％

4、，伊環(huán)糊精3％、阿拉伯膠O5％，進(jìn)風(fēng)溫度149。C，熱風(fēng)流量375m3／h，入料速率10r／min。經(jīng)驗(yàn)證該工藝下所得哈密瓜粉產(chǎn)品得率為5107％，水分含量為356％，與理論值較接近。4對(duì)最優(yōu)工藝配比條件下獲得的哈密瓜粉樣品進(jìn)行感官評(píng)定并測(cè)定其營養(yǎng)成分，結(jié)果表明：優(yōu)選輔料配比條件下制得的哈密瓜粉色澤淡黃，無雜質(zhì)和結(jié)塊，含水量較低，粉體的沖調(diào)性、溶解性、復(fù)溶液的分散性和穩(wěn)定性均較好；理化指標(biāo)測(cè)定結(jié)果顯示：哈密瓜粉的總糖含量為3238％，還