哈密瓜果粉噴霧干燥工藝及品質研究.pdf

1、浙江工商大學碩士學位論文DissertationSubmittedtoZhejiangGongshangUniversityforMaster’SDegreeofEngineeringSTUDmSON1■匝SPRAYDRYINGTECHNOLoGYOFCANTALOUPJUICEPOWDERANDRELATIVEQUALITYRESEARCHAuthor：PengxiangGuanMajor：FoodScienceandEngineer

2、ingSupervisor：ProfYuyingFuNov2013CollegeofFoodScienceandBiotechnologyZhejiangGongshangUniversityHangzhou，310035，PRChina浙江工商大學碩士學位論文2試驗分析了LDE麥芽糊精、伊環(huán)糊精和阿拉伯膠對料液粘度和哈密瓜粉產(chǎn)品的感官評分、水分含量、溶解性等性質的影響，經(jīng)正交試驗綜合平衡分析后得到了對哈密瓜粉噴霧干燥效果最好的輔料配比

3、為：麥芽糊精50％、∥環(huán)糊精3％、阿拉伯膠O5％。3在單因素試驗基礎上，選擇進風溫度(A)、熱風流量(B)和進料速率(C)等三個因素進行BBD優(yōu)化設計，以產(chǎn)品得率Y為響應指標，得到相應的二次多項式響應面回歸模型：Y(％)=4575。108A267B一036C052AB133AC137BC696A238182429C2，R2=O9587。通過響應曲面優(yōu)化分析得到了哈密瓜粉噴霧干燥的最佳工藝條件：哈密瓜汁濃度11Brix，麥芽糊精添加50％

4、，伊環(huán)糊精3％、阿拉伯膠O5％，進風溫度149。C，熱風流量375m3／h，入料速率10r／min。經(jīng)驗證該工藝下所得哈密瓜粉產(chǎn)品得率為5107％，水分含量為356％，與理論值較接近。4對最優(yōu)工藝配比條件下獲得的哈密瓜粉樣品進行感官評定并測定其營養(yǎng)成分，結果表明：優(yōu)選輔料配比條件下制得的哈密瓜粉色澤淡黃，無雜質和結塊，含水量較低，粉體的沖調性、溶解性、復溶液的分散性和穩(wěn)定性均較好；理化指標測定結果顯示：哈密瓜粉的總糖含量為3238％，還