CO2對(duì)馬鈴薯塊莖采后品質(zhì)的影響研究.pdf

1、本試驗(yàn)以馬鈴薯克新6號(hào)、新大坪2個(gè)品種為試驗(yàn)對(duì)象，研究在溫度9～11℃，濕度85～95％，O2濃度20％，CO2濃度分別為0.03％(CK)、0.1％、0.5％、1.0％、1.5％、2.0％條件下，分別測(cè)定薯皮顏色、淀粉、還原糖、干物質(zhì)、維生素C、可溶蛋白質(zhì)、呼吸強(qiáng)度、總酚、丙二醛、多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶、淀粉酶及淀粉磷酸化酶的變化，探討不同CO2濃度對(duì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及生理生化的影響。結(jié)果如下:
　　1、在CO2濃度0.1％～1.5％范

2、圍內(nèi)，克新6號(hào)薯皮亮度隨著CO2濃度的升高而降低，外觀表現(xiàn)為薯皮變色變暗;新大坪在CO2濃度0.1％～1.0％范圍內(nèi)，薯皮亮度隨CO2濃度的升高而降低，增加CO2濃度不利于薯皮顏色的保持;高濃度CO2(1.5％～2.0％)較低濃度塊莖易萌芽，不利于塊莖的貯藏。不同濃度CO2處理組之間馬鈴薯薯皮亮度無(wú)顯著性差異。
　　2、適當(dāng)?shù)腃O2濃度(＜1.00％)能有效減緩馬鈴薯塊莖淀粉的降解，保持貯藏期間較低的還原糖水平，較高保持馬鈴薯加工

3、品質(zhì)。但CO2濃度過(guò)高(1.5％，2.0％)，不利于塊莖淀粉積累，使還原糖含量的增加。不同濃度CO2處理的干物質(zhì)含量變化與對(duì)應(yīng)淀粉含量變化趨勢(shì)基本一致，不同濃度CO2對(duì)馬鈴薯貯藏期間可溶蛋白質(zhì)含量的變化影響不明顯，較高濃度的CO2(1.0％～2.0％)可以抑制維生素C的氧化分解。
　　3、一定濃度的CO2(0.5％～1.0％)可以抑制塊莖的呼吸，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，抑制總酚含量的下降，保持較高的POD酶活性，抑制PPO酶活性，可以