近代上海乳業(yè)市場(chǎng)管理研究.pdf

1、乳業(yè)發(fā)展在如今變得越來(lái)越引人注意，相關(guān)研究也日漸增多，但現(xiàn)有研究多從畜牧經(jīng)濟(jì)角度論述，缺少乳品衛(wèi)生制度的分析?；蛟跁r(shí)段上，偏重于80年代以后的行業(yè)發(fā)展，而對(duì)近代以來(lái)的發(fā)展情況，缺少了解。鑒于乳業(yè)市場(chǎng)管理在乳業(yè)發(fā)展中的重要地位，特別是晚清以來(lái)至1949年前的制度演變對(duì)現(xiàn)今乳業(yè)管理仍具有一定的參考價(jià)值和啟發(fā)性。本研究選擇上海乳品業(yè)作為主要研究對(duì)象，是因?yàn)樵谌珖?guó)城市中，上海的市場(chǎng)發(fā)展較為成熟，管理制度較為完備，某些規(guī)章在今日仍被繼續(xù)沿用。

2、r>　　清末，上海地區(qū)的牛奶生產(chǎn)進(jìn)入商品市場(chǎng)，并在乳牛進(jìn)口和本地化的過(guò)程中，漸漸形成一種產(chǎn)業(yè)，這項(xiàng)生意很快就被公共租界工部局等市政當(dāng)局納入公共事務(wù)范疇，派職員進(jìn)行監(jiān)督。在防疫的框架下，工部局積極尋求法租界和華界的配合，不但要保障公眾健康，也要將衛(wèi)生行政權(quán)擴(kuò)展到租界外。在工部局提出執(zhí)照條件，給經(jīng)營(yíng)者制定衛(wèi)生條件，設(shè)置市場(chǎng)門(mén)檻，限制不良商品流入市場(chǎng)，并通過(guò)衛(wèi)生檢驗(yàn)制度，制定牛奶標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品的監(jiān)督。
　　但工部局發(fā)現(xiàn)，摻假現(xiàn)象越來(lái)越

3、嚴(yán)重，為了控制這一趨勢(shì)，在租界僑民的呼吁下，工部局設(shè)立純凈牛奶委員會(huì)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)逐漸細(xì)化和具體化，特別是強(qiáng)調(diào)消毒的重要性。華商也意識(shí)到必須改良自身衛(wèi)生狀況，才能和外商一爭(zhēng)高下。華界政府也隨之頒布相應(yīng)的衛(wèi)生條例，對(duì)牛奶售賣(mài)作出具體規(guī)定。消毒牛奶成為市場(chǎng)的主流產(chǎn)品，占據(jù)價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
　　在鮮奶市場(chǎng)外，以奶粉和煉奶為主的代乳品市場(chǎng)也蓬勃發(fā)展。代乳品通過(guò)營(yíng)造一種“完美”的話語(yǔ)，來(lái)建構(gòu)消費(fèi)需求，鼓勵(lì)和刺激消費(fèi)者通過(guò)購(gòu)買(mǎi)乳品達(dá)到強(qiáng)身健體，并進(jìn)一步

4、加深身體與國(guó)家的關(guān)系，指出只有用代乳品哺育的兒童才能做到“強(qiáng)種救國(guó)”。隨著進(jìn)口乳品的增多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈。雀巢公司以多樣的經(jīng)營(yíng)方式，使產(chǎn)品能成功進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，并成為中國(guó)消費(fèi)者的首選。華商則多為仿效外商的做法，雖然鷹牌和百好煉乳廠的商標(biāo)戰(zhàn)以華人勝利告終，但華商產(chǎn)品很難超越洋貨在人們心目中的地位。
　　1937年后，乳品市場(chǎng)的發(fā)展雖然遭遇了戰(zhàn)爭(zhēng)的困境，但市政當(dāng)局始終堅(jiān)持牛奶消毒，并禁止市民直接飲用生奶。受統(tǒng)制體制的影響，商人們無(wú)力控

5、制成本，只有和日本侵略當(dāng)局“合作”，爭(zhēng)取物資，才能維持生意。這種行為在戰(zhàn)后遭到“清算”，生生牧場(chǎng)沈九成父子，也從“國(guó)貨代表”變成“通敵漢奸”。戰(zhàn)后乳品市場(chǎng)的混亂不僅表現(xiàn)在對(duì)戰(zhàn)時(shí)“合作”的清算，也表現(xiàn)在大量進(jìn)口乳制品直接威脅鮮奶市場(chǎng)，政府卻無(wú)力救市。
　　因戰(zhàn)時(shí)頒發(fā)的丙等執(zhí)照，導(dǎo)致乳業(yè)的小牧場(chǎng)紛紛集結(jié)成牛乳商業(yè)同業(yè)公會(huì)，并與代表大牧場(chǎng)利益的聯(lián)誼會(huì)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。雙方都為爭(zhēng)得政府認(rèn)同，取得合法性，指責(zé)對(duì)方不具有行業(yè)代表性。國(guó)民政府上海市社會(huì)