山藥無糖口服液工藝的研究.pdf

1、鐵棍山藥作為傳統(tǒng)的滋補食品，歷來深受廣大群眾的喜愛。山藥無糖口服液是以鐵棍山藥為原料經低溫冷凍——發(fā)酵去除淀粉后，再進一步調配而成的一種飲料。該飲料具有無糖和高營養(yǎng)價值的特點，風味獨特，符合當前人們追求健康的理念。本研究以鐵棍山藥為原料，對冷凍——發(fā)酵法去淀粉條件;黃酮、皂甙、尿囊素和多糖的提取工藝;無糖口服液的配制進行了研究。
　　首先研究了低溫冷凍沉淀——發(fā)酵法去除山藥中淀粉的最佳工藝條件。低溫冷凍沉淀法去除淀粉的最佳條件是料

2、液比為1∶8，時間120min，溫度4℃，淀粉含量去除率為83.2％，上清液中淀粉含量為0.47％。然后在上清液中加入0.015％耐高溫a-淀粉酶添量，95℃下液化120min，冷卻至60℃，再加入0.1％糖化酶保溫糖化4h，冷卻至15℃，按107個/mL加入活性干酵母菌，發(fā)酵時間24h。發(fā)酵液中殘總糖和酒精含量分別為0.25％和0.06％(w)。
　　其次，研究了從山藥中提取黃酮、皂甙、尿囊素和多糖的工藝條件。通過單因素試驗和b

3、ox-behnken試驗設計建立了熱回流提取山藥皮黃酮的優(yōu)化回歸數(shù)學模型，其最優(yōu)的提取條件為乙醇體積分數(shù)80％的水溶液，料液比為0.0226g/mL，提取時間為75min，過篩目數(shù)為120目，總黃酮得率最大值為0.34％;從山藥中提取皂甙的最佳工藝條件是乙醇體積分數(shù)80％水溶液，超聲頻率為900W，提取時間為70min，提取溫度為85℃，皂甙的提取得率為0.016％;從山藥中提取尿囊素的最佳工藝條件是乙醇體積分數(shù)60％水溶液，超聲頻率為

4、800W，提取時間為60min，提取溫度為60℃，山藥尿囊素的提取得率0.64％;從山藥中提取山藥多糖的最佳工藝條件是乙醇體積分數(shù)60％水溶液，超聲頻率為800W，提取時間為70min，提取溫度為50℃，鐵棍山藥多糖得率0.32％。
　　最后，研究了以去除了淀粉的山藥發(fā)酵濾液為主體的山藥無糖口服液配制工藝。黃酮、皂甙和尿囊素的添加量依據(jù)山藥中的含量添加，多糖按其含量的50％添加。其穩(wěn)定劑的添加量分別為為黃原膠0.09％、 CMC-