基于生活形態(tài)要素的餐館設(shè)計(jì)研究.pdf

1、餐飲行業(yè)的高速發(fā)展、市場的競爭加劇、企業(yè)經(jīng)營的高風(fēng)險(xiǎn)以及消費(fèi)需求的不斷升級，要求將餐館的規(guī)劃、設(shè)計(jì)融入與之對應(yīng)的生活形態(tài)，以確保餐館經(jīng)營的成功。本課題的研究對象是餐館設(shè)計(jì)，研究思路是通過理論研究與設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)研究，借助設(shè)計(jì)管理的思維技術(shù)，構(gòu)建餐館設(shè)計(jì)研究的工具。
　　 本文通過分析心理學(xué)、社會(huì)學(xué)、人類學(xué)、市場營銷學(xué)等諸多學(xué)科對宏觀生活形態(tài)的研究理論，結(jié)合設(shè)計(jì)學(xué)理論，對宏觀生活形態(tài)的研究結(jié)論進(jìn)行改造，提出了針對具體產(chǎn)品的生活形態(tài)分析方

2、法。從時(shí)間、空間、行為三個(gè)構(gòu)面來解讀生活形態(tài)，以關(guān)鍵詞的形式描述生活形態(tài)。同時(shí)，通過工具理論、產(chǎn)品開發(fā)的流程理論、流程再造的理論分析，結(jié)合設(shè)計(jì)管理的技術(shù)，整合各個(gè)學(xué)科理論資源，研究和開發(fā)設(shè)計(jì)研究工具并應(yīng)用于餐館設(shè)計(jì)。
　　 餐館設(shè)計(jì)研究工具包含對餐館設(shè)計(jì)的背景診斷、餐館設(shè)計(jì)的定位展開及設(shè)計(jì)結(jié)果的評估，它從流程秩序、節(jié)點(diǎn)要素和節(jié)點(diǎn)技術(shù)三個(gè)軸向來構(gòu)建。在產(chǎn)品——顧客為導(dǎo)向的產(chǎn)品開發(fā)思想指導(dǎo)下，餐館的設(shè)計(jì)背景診斷主要包含餐館的生活形態(tài)

3、診斷，同時(shí)兼顧餐館的產(chǎn)品特性以及市場競爭。
　　 餐館設(shè)計(jì)定位包含餐館概念定位、功能定位、形態(tài)定位等要素以及餐館功能價(jià)值曲線的定位技術(shù)。餐館的設(shè)計(jì)評估包含時(shí)間契合性、空間契合性、行為契合性等要素以及雷達(dá)圖評估的技術(shù)。
　　 最后，通過分析餐館設(shè)計(jì)的實(shí)際案例，檢驗(yàn)餐館設(shè)計(jì)研究的工具的可行性。
　　 基于生活形態(tài)的餐館設(shè)計(jì)研究工具是協(xié)助設(shè)計(jì)師完成設(shè)計(jì)活動(dòng)的工具，是工具論的具體化。依托設(shè)計(jì)流程管理這種組織高效、管理優(yōu)化