碎米制備麥芽糖醇的工藝研究.pdf

1、大米生產(chǎn)過程中不可避免的會(huì)產(chǎn)生10％～15％的碎米，碎米的營(yíng)養(yǎng)成分與整米基本相同，富含淀粉、蛋白質(zhì)以及少量脂類和生理活性物質(zhì)等。長(zhǎng)期以來碎米主要作為飼料或酒、醋、怡糖等的原料使用，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值比整米低1/3～1/2，未能獲得高效增值的深加工開發(fā)。麥芽糖醇作為一種重要的化工及醫(yī)藥原料，具有黏度和沸點(diǎn)適中、易溶于水和乙醇、不易結(jié)晶、非致齲齒性、難被胰島代謝、難被微生物發(fā)酵等特點(diǎn)，可廣泛應(yīng)用于食品、化工、保健品及化妝品行業(yè)，市場(chǎng)前景廣闊。

2、>　　 本課題以碎米為原料，對(duì)制備麥芽糖醇的生產(chǎn)工藝進(jìn)行研究。包含以下幾個(gè)方面：對(duì)碎米雙酶法直接制各麥芽糖的工藝進(jìn)行研究；對(duì)碎米兩步法制備麥芽糖的工藝進(jìn)行研究；對(duì)麥芽糖氫化法制備麥芽糖醇的工藝進(jìn)行研究；對(duì)制得的麥芽糖醇產(chǎn)品進(jìn)行性質(zhì)測(cè)定和應(yīng)用。主要研究結(jié)果如下：
　　 (1)碎米雙酶法直接制備麥芽糖。結(jié)果表明：最佳液化工藝條件為：液化溫度90℃，液料比4∶1，加酶量(耐高溫α-淀粉酶)12U/g，液化時(shí)間10min，pH6.5；

3、最佳糖化工藝條件為：糖化溫度55℃，pH5.5，糖化時(shí)間44h，加酶量(β-淀粉酶100U/g+普魯蘭酶30U/g)；在此條件下制備的麥芽糖漿中麥芽糖含量為76.8％。
　　 (2)碎米兩步法制備麥芽糖。結(jié)果表明：碎米制備淀粉的最佳工藝條件為：加酶量750U/g，pH值7，提取溫度50℃，提取時(shí)間5h，液料比4∶1；制備的碎米淀粉白度112.5；細(xì)度：40目篩上物所占比例4.77％，200目篩下物所占比例63.57％；蛋白質(zhì)含量

4、0.21％；糊化溫度75℃左右；碎米淀粉制備麥芽糖的最佳液化工藝條件為：液料比4∶1，加酶量14U/g，液化時(shí)間8min，液化溫度95℃，pH6.5；在此條件下制備的麥芽糖漿中麥芽糖含量為79.3％；經(jīng)過比較碎米雙酶法直接制備麥芽糖總體上優(yōu)于兩步法制備麥芽糖。
　　 (3)麥芽糖氫化法制備麥芽糖醇。結(jié)果表明：最佳氫化工藝條件為：反應(yīng)壓力10MPa，反應(yīng)溫度130℃，pH值9，催化劑用量8％，時(shí)間120min，麥芽糖濃度30％；在