白果噴霧干燥及其對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響的研究.pdf

1、白果（Ginkgo biloba(GB) seed）是孑遺植物——銀杏樹的種子，其含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、銀杏酸、銀杏醇以及鈣、鉀、磷等多種有益人體的微量元素、維生素等，在食用及醫(yī)用方面價(jià)值較高。
　　為了考察不同干燥方式對(duì)白果粉性能(含水量、色差、平均粒徑、蛋白質(zhì)含量)的影響，選擇噴霧干燥與冷凍干燥對(duì)白果漿進(jìn)行干燥研究。噴霧干燥工藝條件為：進(jìn)氣溫度205℃，風(fēng)量120 m3/h，出氣溫度100℃，進(jìn)料質(zhì)量分?jǐn)?shù)8％。真空冷凍

2、干燥條件，首先于-40℃下預(yù)凍4 h，然后在絕壓為300 mt下低溫干燥48 h。通過(guò)對(duì)兩種干燥白果粉的性能指標(biāo)分析，結(jié)果顯示冷凍干燥條件下白果粉色差、蛋白質(zhì)含量等指標(biāo)均高于噴霧干燥，但含水量、平均粒徑、效率、節(jié)能方面不及噴霧干燥。比較發(fā)現(xiàn)，噴霧干燥雖然含水量較低，粉末超細(xì)，但色過(guò)白，對(duì)蛋白質(zhì)破壞嚴(yán)重。冷凍干燥雖然含水量較高，粉末顆粒度較大，但色澤保持良好（淡黃色），蛋白質(zhì)含量較高。
　　以進(jìn)氣溫度、風(fēng)量、出氣溫度和進(jìn)料質(zhì)量分?jǐn)?shù)為

3、影響因素，設(shè)計(jì)L16（45）正交試驗(yàn)對(duì)白果漿的噴霧干燥工藝進(jìn)行研究，且對(duì)干燥白果粉末的性能(含水量、色差、平均粒徑、蛋白質(zhì)含量)進(jìn)行了分析。結(jié)果表明：出口氣體溫度對(duì)白果粉末的含水量和蛋白質(zhì)含量有顯著影響，進(jìn)料質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)白果粉末的平均粒徑有顯著影響，進(jìn)口氣體對(duì)白果粉末的蛋白質(zhì)含量有一定影響。經(jīng)方差分析得出白果噴霧干燥制粉的最佳工藝條件為：進(jìn)氣溫度190℃，風(fēng)量120 m3/h，出氣溫度110℃，進(jìn)料質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%。在此條件下得到的粉末質(zhì)量

4、特性為：含水量5.20%，色差19.76，平均粒徑22.0μm，蛋白質(zhì)含量9.83%，均達(dá)到較優(yōu)質(zhì)量范圍。
　　在L16（45）正交試驗(yàn)中，以工藝參數(shù)進(jìn)氣溫度、風(fēng)量、出氣溫度和進(jìn)料質(zhì)量分?jǐn)?shù)為自變量，以白果粉的性能指標(biāo)含水量、色差、平均粒徑、蛋白質(zhì)含量為因變量進(jìn)行回歸，得出每個(gè)性能指標(biāo)的多元非線性方程模型，利用此模型對(duì)干燥產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行預(yù)測(cè)，并以實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)所得擬合模型進(jìn)行檢驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，對(duì)不同性能指標(biāo)，其驗(yàn)證模型準(zhǔn)確程度的判定系數(shù)R2

5、分別為：0.9570（含水量），0.9820（色差），0.9220（平均粒徑），0.9481（蛋白質(zhì)含量）。驗(yàn)證結(jié)果表明模型可以用于干燥產(chǎn)品性能的預(yù)測(cè)，且有較高的可信度。
　　本文又對(duì)提高白果粉的流動(dòng)性及溶解性進(jìn)行研究。選擇麥芽糊精、阿拉伯膠、β-環(huán)糊精3種輔料分別添加在白果漿中，添加質(zhì)量比例輔料：白果（干基）為1:10；2:10；3:10；4:10，采用白果干燥的優(yōu)化工藝(進(jìn)氣溫度190℃、風(fēng)量120 m3/h、出氣溫度110℃

6、、進(jìn)料質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%)進(jìn)行噴霧干燥，對(duì)得到的改性白果粉的流動(dòng)性及溶解性進(jìn)行分析，考察了輔料不同及輔料相同比例不同時(shí)，改性白果粉流動(dòng)性及溶解性的變化。此外，還對(duì)不同霧化方式下改性白果粉流動(dòng)性及溶解性進(jìn)行了研究。在白果粉溶解過(guò)程中，設(shè)置20、40、60、80、100℃幾個(gè)溫度，考察溫度對(duì)改性白果粉溶解性的影響。結(jié)果顯示，在3種輔料中β-環(huán)糊精為提高白果粉的流動(dòng)性及溶解性的最佳輔料，其最佳配比為2:10；在提高白果粉流動(dòng)性及溶解性方面，二流體