玉林市腌制食品企業(yè)調(diào)查及腌制池重金屬溶出的模擬研究與分析.pdf

1、醬腌萊是傳統(tǒng)食品，深受廠大人民群眾的喜歡，但一直以米對醬腌菜腌制容器的安全分析卻比較缺乏。當前諸多醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)的腌制容器是采用水泥腌制池，其本身是否符合食品安全性要求，關(guān)系到醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)市場準入問題，事關(guān)企業(yè)的發(fā)展，必須拿出科學有效的數(shù)據(jù)來評估醬腌菜水泥腌制池的安全性。
　　 本課題首先對玉林市醬腌菜生產(chǎn)加工企業(yè)進行調(diào)查，掌握了解玉林市醬腌菜加工企業(yè)質(zhì)量安全狀況。據(jù)調(diào)查，玉林市已獲得生產(chǎn)許可證的醬腌菜加工企業(yè)12家，年產(chǎn)值1

2、500萬元左右，勞動用工人數(shù)近300人，擁有涂覆聚酰胺環(huán)氧樹脂和貼白瓷磚片的水泥腌制池171個，由于目前國內(nèi)尚缺乏水泥腌制池的安全評估意見，無法提供有意義的借鑒參考，所以本課題根據(jù)有關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)，并采用模擬浸泡方式，模擬水泥腌制池、涂覆聚酰胺環(huán)氧樹脂、貼白瓷磚片三種現(xiàn)實生產(chǎn)情況下水泥腌制池內(nèi)壁材料，采用與生產(chǎn)實際相接近的浸泡液、浸泡條件（時間、溫度、浸沒方式等）進行模擬浸泡。在實驗周期中定期采集浸泡液，用原子吸收分光光度計對浸泡液進行鉛、

3、鎘等溶出情況的檢測，繪制鉛、鎘的溶出曲線，并進行分析；在連續(xù)30天浸泡實驗后，對最終的浸泡液用雙道原子熒光光度計進行檢測，所得數(shù)據(jù)與原子吸收分光光度計測量結(jié)果進行比較。實驗結(jié)果及溶出曲線顯示，水泥試塊的鉛、鎘溶出是最快的，濃度也是最高的，鉛溶出最高達到2.0096mg/L，鎘溶出最高達到0.4806mg/L.兩條曲線在浸泡初期（前2天）溶出有一個明顯的濃度躍升，兩條曲線平均在第13天也有一個溶出濃度上的躍升，第17天以后溶出變穩(wěn)定，鉛濃

4、度穩(wěn)定在2mg/L左右，鎘濃度穩(wěn)定在0.45mg/L左右。涂覆樹脂的水泥試塊的鉛、鎘溶出速率次之，溶出濃度也次之，鉛溶出最高達到1.2211mg/L，鎘溶出最高達到0.3931mg/L，涂覆樹脂的水泥試塊在浸泡中前半期溶出速率較穩(wěn)定，濃度增加比較平穩(wěn)，兩條曲線平均在第14天至21天時有一個較大的濃度躍升，在23天左右后逐步達到濃度穩(wěn)定狀態(tài)，鉛30日溶出濃度穩(wěn)定在1.21mg/L左右，鎘30日溶出濃度穩(wěn)定在0.37mg/L左右。白瓷磚的溶

5、出速率最小，濃度也最低，鉛溶出最高達到1.0191mg/L，鎘溶出最高達到0.3122mg/L，兩條曲線平均在前23天左右的浸泡中濃度的增長一直較穩(wěn)定，溶出曲線的斜率較低，第25天左右溶出逐步趨于穩(wěn)定，鉛30日溶出濃度穩(wěn)定lmg/L左右，鎘30日溶出穩(wěn)在到0.3mg/L左右。
　　 本課題與生產(chǎn)實際緊密相聯(lián)系，研究成果將給予醬腌菜加工企業(yè)今后在腌制設備改造或選用上提供安全性方面的指導意見；同時有關(guān)評估意見也將會幫助食品安全監(jiān)管部