馬面魚骨膠原多肽的制備及其抗氧化活性研究.pdf

1、本論文主要利用生物酶工程技術，以馬面魚骨加工廠的廢棄物馬面魚魚骨為主要的研究對象，通過選擇蛋白酶酶系和控制酶解過程，制備馬面魚骨膠原多肽，對其抗氧化活性進行研究，分析其加工性能指標。進行了小試、中試，試制了馬面魚骨多肽粉，為增加到調味品或是其他功能性產品做基礎。
　　 首先，通過檢測馬面魚骨(含魚頭，魚身骨及魚鰭等骨)的蛋白質、脂肪、水分等為指標，對馬面魚骨的基本加工性能進行了分析；采用高壓前處理方法提取膠原蛋白、膠原多肽，測定

2、馬面魚骨多肽的基本理化性質。
　　 其次，采用響應面設計法確定馬面魚骨膠原蛋白多肽的酶解工藝條件，制備高生理活性高多肽含量的骨膠原蛋白多肽。結果表明，其提取的最佳酶解工藝條件為：復合風味蛋白酶為提取時的主要用酶，在維持自然狀態(tài)的pH(大約為5.6)下，保持溫度為55℃、酶量6.92％、加水量42.27％，水解2h，此條件下制備的酶解液中多肽濃度為1.29 mg/ml。通過紫外檢測，確定可知膠原多肽溶液中已無大分子蛋白質，多肽的最

3、大吸收值在220nm左右；采用傅立葉紅外分析，確定馬面魚骨膠原多肽的羰基在1646cm-1和1570cm-1處有特征吸收峰，說明此魚骨膠原具有與其他魚類骨膠原多肽相同的三股螺旋結構；通過液相氨基酸分析儀分析，每100g馬面魚骨的膠原多肽中氨基酸總量為77g，羥脯氨酸的含量約為3％；采用質譜儀分析，由響應面設計制備的馬面魚骨膠原多肽的分子量大多集中在3000Da以下。
　　 最后，通過以谷胱甘肽為參比，分析不同濃度的馬面魚骨膠原蛋