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文檔簡介
1、抗氧化肽(antioxidant peptide)作為一種生物活性肽(bioactive peptides),不僅可用于食品的天然抗氧化劑,還可作為功能因子應用于化妝品中。利用農(nóng)產(chǎn)品加工的副產(chǎn)物制備抗氧化肽,提高生物資源的利用率,已成為活性肽開發(fā)與研究的熱點。 我國是個蠶業(yè)大國,每年產(chǎn)生大量的蠶繭副產(chǎn)品。蠶繭層蛋白是一種優(yōu)質的純天然全價蛋白質,蛋白質含量高達96%以上。論文以干蠶繭層為原料,利用蛋白酶水解制備蠶繭層多肽,采用超濾
2、技術進行分離純化,并研究了蠶繭層多肽的抗氧化性。主要研究結果如下: 1.研究了pH值、時間等因素對鐵離子還原/抗氧化力(FRAP)分析法的影響。結果表明,F(xiàn)RAP法的最佳工作條件為pH3.4的醋酸緩沖體系,反應時間10min。 2.確定了原料的變性預處理方法,選擇出最適蛋白水解酶。變性預處理條件為100℃水浴加熱2h。五種蛋白酶分別作用于蠶繭層蛋白,測定酶解液的總抗氧化力,篩選出Multifect Neutral細菌中性
3、蛋白酶作為試驗用酶。 3.采用單因素試驗和正交試驗相結合,優(yōu)化中性酶最優(yōu)工藝條件為:溫度60℃、pH6.5、加酶量10%(w/w)、底物濃度3.3g/100mL、酶解時間210min,其水解液的水解度為4.2%,固形物含量9.2mg/mL,稀釋5倍后在595nm的吸光值為1.795,表明該多肽水解液具有較強的抗氧化能力。 4.對不同分子量多肽濾液的抗氧化能力進行了測定。采用超濾技術分別獲得分子量3kDa以下至10kDa以
4、上的4種多肽濾液,并以FRAP法分析了蠶繭層酶解原液及其多肽濾液的總抗氧化能力,A595分別為1.810、0.593、1.605、0.783、1.423。結果表明,分子量低于3kDa的多肽濾液抗氧化能力最強。 將分子量低于3kDa的蠶繭層多肽濾液冷凍干燥,并與化學合成抗氧化劑BHT和Vc的抗氧化能力進行了比較,三者濃度均為1.5mg/mL時,A595分別為1.773、2.618、2.206,即1.5g蠶繭層抗氧化肽凍干制品相當于
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