豬油的干法和濕法熔煉及脫酸工藝研究.pdf

1、豬油是由提取自健康豬的脂肪組織經(jīng)干法或濕法煉制而成的一種動(dòng)物油，因其具有資源豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易吸收、風(fēng)味獨(dú)特、用途廣泛等優(yōu)點(diǎn)，長(zhǎng)期以來(lái)深受我國(guó)廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。而豬油的高溫提煉過(guò)程極易對(duì)其品質(zhì)產(chǎn)生不利影響，因此豬油的合理開(kāi)發(fā)利用成為一個(gè)十分重要的課題。本論文以豬板油、豬肥膘油和豬網(wǎng)油三種不同部位豬脂肪為原料，探索了不同煉制方法及煉制條件下，不同部位豬脂肪的出油率及所得豬油的品質(zhì)變化。并采用堿煉脫酸法和萃取脫酸法分別對(duì)豬網(wǎng)油進(jìn)行脫酸處理，

2、綜合考慮脫酸過(guò)程對(duì)豬網(wǎng)油酸價(jià)和得率的影響，在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行正交試驗(yàn)，優(yōu)化得出最佳工藝條件。
　　主要研究結(jié)果如下:
　　1.采用干法和濕法對(duì)三種豬脂肪進(jìn)行煉制，得出在相同煉制條件下，豬板油的出油速率最快。豬板油宜采用濕法煉制，豬肥膘油宜采用于法煉制，豬網(wǎng)油采用干法煉制需時(shí)較短，而濕法煉制可得較大的出油率，需結(jié)合煉得豬油品質(zhì)綜合選擇。
　　2.煉制條件對(duì)三種豬油的酸價(jià)和過(guò)氧化值均有較大影響，豬板油宜在溫度11O

3、℃，壓力O.06MPa條件下濕法煉制，豬肥膘油宜在100℃下干法煉制，豬網(wǎng)油宜采用濕法煉制，在此條件下煉得的三種豬油酸價(jià)和過(guò)氧化值較低。但采用兩種提煉方法所得豬網(wǎng)油酸價(jià)均遠(yuǎn)高于國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。綜合比較三種不同部位豬脂所煉得豬油品質(zhì)可得，豬板油的酸價(jià)和過(guò)氧化值在三者中最低;而豬網(wǎng)油的酸價(jià)和過(guò)氧化值在三者中最高。
　　3.對(duì)高酸價(jià)豬網(wǎng)油進(jìn)行堿煉脫酸工藝研究，研究了堿液濃度、超堿量、堿煉時(shí)間和堿煉初溫對(duì)豬網(wǎng)油酸價(jià)和得率的影響，在此基礎(chǔ)上設(shè)

4、計(jì)正交試驗(yàn)對(duì)豬網(wǎng)油堿煉脫酸工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。確定豬網(wǎng)油最佳堿煉脫酸條件為堿液濃度21％，超堿量0.1％，堿煉時(shí)間70min，堿煉初溫45℃。
　　4.對(duì)高酸價(jià)豬網(wǎng)油進(jìn)行萃取脫酸工藝研究，以95％乙醇為萃取溶劑，研究了萃取時(shí)間、萃取溫度、萃取次數(shù)和料液比對(duì)豬網(wǎng)油酸價(jià)和得率的影響，在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)對(duì)豬網(wǎng)油萃取脫酸工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。確定豬網(wǎng)油萃取脫酸的較優(yōu)工藝條件為萃取溫度45℃，萃取次數(shù)4次，料液比1∶1.5，萃取時(shí)間1Omin