高酸值米糠油酯化脫酸工藝的研究.pdf

1、米糠油脂肪酸組成合理，含有較高的油酸和亞油酸以及豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被營(yíng)養(yǎng)專家譽(yù)為“營(yíng)養(yǎng)保健油”。但由于米糠中含有解脂酶，如果鈍化處理不及時(shí)或者米糠保存溫度較高，米糠中脂肪酸解過程加速。我國(guó)大部分的企業(yè)都無法及時(shí)處理大量的米糠，以致生產(chǎn)出的米糠毛油酸值過高。傳統(tǒng)的堿煉脫酸和物理精煉用于高酸值米糠油的脫酸精煉率都較低，堿煉脫酸還會(huì)帶走油中大部分的谷維素。因此，尋找高酸值油脂合適的精煉方法是米糠油精煉的難點(diǎn)，也是近年來油脂精煉研究的熱點(diǎn)。

2、 為了解決高酸值米糠油精煉的問題，本文系統(tǒng)研究了米糠油脫酸的預(yù)處理(脫膠、脫色)工藝，重點(diǎn)研究了化學(xué)催化酯化脫酸工藝，得到如下結(jié)論： 1.高酸值米糠油脫膠最佳工藝是：檸檬酸量0.20％，加水量3％，溫度80℃，水化時(shí)間25min，最終脫膠油中磷脂含量為19.58mg/kg。米糠油脫色最佳條件最終是：活性炭占混合脫色劑總量的15％，用量為2.5％，脫色溫度為90℃，脫色時(shí)間為20min，最終油脂脫色率達(dá)81.07％。 2

3、.通過對(duì)五種催化劑的比較和篩選，結(jié)果表明ZnO催化效果最好。分別對(duì)甘油添加量、酯化催化劑添加量、酯化溫度和酯化時(shí)間四個(gè)因素進(jìn)行考察，通過正交試驗(yàn)對(duì)酯化脫酸工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，酯化脫酸的最佳生產(chǎn)工藝為：理論甘油添加量，0.1％的催化劑添加量，反應(yīng)溫度為200℃，反應(yīng)時(shí)間為6h，米糠油酸值從38.14mgKOH/g降低至2.92mgKOH/g。 3.酯化脫酸后，單甘油酯、甘油二酯、甘油三酯含量分別從原先的2.40％、8.92％、66.