功能性米酒的實(shí)驗(yàn)室工藝及其抗疲勞作用的研究.pdf

1、目的:
　　 研究椰汁體外對(duì)雙歧桿菌的促生長(zhǎng)作用，在此基礎(chǔ)上探究功能性米酒的實(shí)驗(yàn)室工藝，并探討其對(duì)小鼠的抗疲勞作用。
　　 方法:
　　 1.椰汁體外促雙歧桿菌的生長(zhǎng)作用:以四株雙歧桿菌作為受試菌，通過(guò)檢測(cè)菌液D(600)值、pH值、活菌計(jì)數(shù)、發(fā)酵牛乳凝乳時(shí)間以及乳液pH值等，來(lái)探討椰汁對(duì)雙歧桿菌的體外促進(jìn)作用。
　　 2.功能性米酒的實(shí)驗(yàn)室工藝:以優(yōu)質(zhì)糯米和椰汁為原料，采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)的方法得到雙歧桿菌

2、和釀酒酵母最佳的共生發(fā)酵條件，最終研制出一種功能性米酒。
　　 3.功能性米酒的抗疲勞作用:將240只雄性昆明小鼠隨機(jī)分為5組，每組48只?？瞻讓?duì)照組給予生理鹽水（50 ml/kg bw），實(shí)驗(yàn)對(duì)照組給予市售普通米酒(50 ml/kg bw)，低、中、高劑量組每天分別給與劑量為25、50、100 ml/kg bw的功能性米酒。30天后，測(cè)定各組小鼠的體重、負(fù)重游泳時(shí)間、血清尿素氮、肝糖原和血清乳酸的水平。所得結(jié)果均進(jìn)行組間的比較

3、分析。
　　 結(jié)果:
　　 1.按照25％添加椰汁時(shí)，四株雙歧桿菌的菌體濃度（光密度值以及活菌計(jì)數(shù)）均高于空白對(duì)照組(p＜0.05)，其中兩歧雙歧桿菌、青春雙歧桿菌以及長(zhǎng)雙歧桿菌甚至高于雙歧因子陽(yáng)性對(duì)照組(p＜0.05)。四株雙歧桿菌發(fā)酵含椰汁的牛乳后，兩歧雙歧桿菌、青春雙歧桿菌和長(zhǎng)雙歧桿菌的凝乳時(shí)間均較空白對(duì)照組和陽(yáng)性對(duì)照組明顯縮短(p＜0.05)，只有嬰兒雙歧桿菌未出現(xiàn)凝乳現(xiàn)象，但此時(shí)四株雙歧桿菌發(fā)酵乳液的pH值均低

4、于空白對(duì)照組和陽(yáng)性對(duì)照組(p＜0.05)。
　　 2.最佳共生發(fā)酵條件是:共生發(fā)酵溫度35℃、雙歧桿菌接種量3％、釀酒酵母接種量2％、共生發(fā)酵時(shí)間16h，再添加30％釀酒酵母單獨(dú)發(fā)酵產(chǎn)物即可研制出功能性米酒。
　　 3.功能性米酒可以顯著延長(zhǎng)小鼠的負(fù)重游泳時(shí)間、升高肝糖原的含量，降低運(yùn)動(dòng)后血清尿素氮以及血清乳酸的水平(p＜0.05)。
　　 結(jié)論:
　　 椰汁可能會(huì)是一種良好的雙歧因子，并能成為雙歧桿菌天