功能性米酒的實(shí)驗室工藝及其抗疲勞作用的研究.pdf

1、目的:
　　 研究椰汁體外對雙歧桿菌的促生長作用，在此基礎(chǔ)上探究功能性米酒的實(shí)驗室工藝，并探討其對小鼠的抗疲勞作用。
　　 方法:
　　 1.椰汁體外促雙歧桿菌的生長作用:以四株雙歧桿菌作為受試菌，通過檢測菌液D(600)值、pH值、活菌計數(shù)、發(fā)酵牛乳凝乳時間以及乳液pH值等，來探討椰汁對雙歧桿菌的體外促進(jìn)作用。
　　 2.功能性米酒的實(shí)驗室工藝:以優(yōu)質(zhì)糯米和椰汁為原料，采用正交試驗設(shè)計的方法得到雙歧桿菌

2、和釀酒酵母最佳的共生發(fā)酵條件，最終研制出一種功能性米酒。
　　 3.功能性米酒的抗疲勞作用:將240只雄性昆明小鼠隨機(jī)分為5組，每組48只?？瞻讓φ战M給予生理鹽水（50 ml/kg bw），實(shí)驗對照組給予市售普通米酒(50 ml/kg bw)，低、中、高劑量組每天分別給與劑量為25、50、100 ml/kg bw的功能性米酒。30天后，測定各組小鼠的體重、負(fù)重游泳時間、血清尿素氮、肝糖原和血清乳酸的水平。所得結(jié)果均進(jìn)行組間的比較

3、分析。
　　 結(jié)果:
　　 1.按照25％添加椰汁時，四株雙歧桿菌的菌體濃度（光密度值以及活菌計數(shù)）均高于空白對照組(p＜0.05)，其中兩歧雙歧桿菌、青春雙歧桿菌以及長雙歧桿菌甚至高于雙歧因子陽性對照組(p＜0.05)。四株雙歧桿菌發(fā)酵含椰汁的牛乳后，兩歧雙歧桿菌、青春雙歧桿菌和長雙歧桿菌的凝乳時間均較空白對照組和陽性對照組明顯縮短(p＜0.05)，只有嬰兒雙歧桿菌未出現(xiàn)凝乳現(xiàn)象，但此時四株雙歧桿菌發(fā)酵乳液的pH值均低

4、于空白對照組和陽性對照組(p＜0.05)。
　　 2.最佳共生發(fā)酵條件是:共生發(fā)酵溫度35℃、雙歧桿菌接種量3％、釀酒酵母接種量2％、共生發(fā)酵時間16h，再添加30％釀酒酵母單獨(dú)發(fā)酵產(chǎn)物即可研制出功能性米酒。
　　 3.功能性米酒可以顯著延長小鼠的負(fù)重游泳時間、升高肝糖原的含量，降低運(yùn)動后血清尿素氮以及血清乳酸的水平(p＜0.05)。
　　 結(jié)論:
　　 椰汁可能會是一種良好的雙歧因子，并能成為雙歧桿菌天