電子鼻技術(shù)在花生品質(zhì)中的初步應(yīng)用研究.pdf

1、當(dāng)花生樣品隨著貯藏時間的延長和品質(zhì)的下降，其揮發(fā)性成分將發(fā)生明顯變化。用基于氣敏傳感器陣列的電子鼻系統(tǒng)對花生樣品進(jìn)行檢測，可以獲得樣品的氣味指紋數(shù)據(jù)，從而獲得樣品品質(zhì)方面的信息。
　　 本研究的主要目的是研究電子鼻無損檢測技術(shù)在花生品質(zhì)鑒定上的可行性，試圖通過帶殼花生的電子鼻信號來預(yù)測花生內(nèi)部品質(zhì)。本次研究課題利用18個金屬氧化物傳感器陣列的法國AlfaMOS公司的FOX4000電子鼻系統(tǒng)，對2010年陳花生、返鮮花生和2011

2、年新花生及其儲藏過程中的品質(zhì)變化分別進(jìn)行帶殼檢測和脫殼檢測。每次檢測后，再根據(jù)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)方法對花生樣品進(jìn)行理化分析測定。
　　 通過電子鼻對儲藏前后花生的響應(yīng)特征實(shí)驗(yàn)，將檢測時間定為180s；燒杯體積和樣品質(zhì)量分別定為200ml和26g；密封時間定為30min；取樣方法為手動進(jìn)樣。
　　 研究表明，用電子鼻檢測花生在儲藏時間的品質(zhì)變化時，能用帶殼花生果樣品代替花生仁樣品，并且綜合各模式識別方法的分析結(jié)果能有效

3、的將不同儲藏時間段的花生樣品區(qū)分開來；此外，電子鼻數(shù)據(jù)與儲藏天數(shù)的相關(guān)性和理化指標(biāo)與儲藏天數(shù)的相關(guān)性相當(dāng)，在檢測不同儲藏時間的花生樣品時，可以考慮使用電子鼻直接檢測樣品揮發(fā)性氣體代替測定花生的理化指標(biāo)；再者，使用傳感器原始阻值進(jìn)行分析的結(jié)果均優(yōu)于使用傳感器處理值進(jìn)行分析的結(jié)果。
　　 對于不同儲藏時間的破殼樣品，使用電子鼻數(shù)據(jù)時，結(jié)合PCA、LDA分析的結(jié)果均優(yōu)于聚類分析；可以用電子鼻區(qū)分相同儲藏時間的破殼花生與完好花生，且結(jié)合

4、LDA分析的結(jié)果優(yōu)于PCA分析，可以用電子鼻鑒別破殼花生與完好花生的混合物；此外，不同儲藏時間下破殼花生與未破殼花生樣品間的差異隨著時間的增加而逐漸增大。使用電子鼻結(jié)合PCA檢測不同儲藏時間的花生樣品時，花生殼是否完好對傳感器響應(yīng)信號的影響并不會干擾傳感器對不同品質(zhì)花生樣品的區(qū)分效果。
　　 無論是檢測花生果還是花生仁樣品時，電子鼻都能有效的鑒別新鮮花生、陳年花生與返鮮花生，鑒別時花生果的數(shù)據(jù)與花生仁的數(shù)據(jù)有相同趨勢，可以考慮用