鈍頂螺旋藻中藻藍(lán)蛋白提取純化及穩(wěn)定性研究.pdf

1、藻藍(lán)蛋白是從藻類(lèi)中提取得到的一種天然色素，安全無(wú)毒，且有多種藥用功效和生理功能，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)學(xué)、生物、化妝品等領(lǐng)域。如今，實(shí)現(xiàn)藻藍(lán)蛋白的規(guī)?；a(chǎn)，是人們研究的熱點(diǎn)。
　　本課題以鈍頂螺旋藻為原料，旨在優(yōu)化藻藍(lán)蛋白的提取純化工藝，為實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù);然后通過(guò)研究各因素對(duì)藻藍(lán)蛋白穩(wěn)定性的影響，選擇一種方法提高其穩(wěn)定性，并將穩(wěn)定化的藻藍(lán)蛋白應(yīng)用于食品中。
　　分別考察了超聲、凍融、磁力攪拌三種方法對(duì)藻藍(lán)蛋白提取

2、效果的影響，結(jié)果表明，超聲破碎法提取的藻藍(lán)蛋白的提取率最高。通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)，以提取率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，最后得出超聲法的工藝條件為:超聲功率650W，提取時(shí)間1.5h，提取溫度35℃，料液比1∶50，提取劑pH值為7.0，此工藝條件下的提取率為77.84％。
　　純化分為蛋白沉淀和超濾純化。蛋白沉淀分別比較了硫酸銨分級(jí)沉淀、等電點(diǎn)沉淀、殼聚糖親和沉淀三種方法，以純化后的純度比（A620/A280）和藻藍(lán)蛋白回收率兩個(gè)因素為指標(biāo)，選擇

3、硫酸銨分級(jí)沉淀，飽和度范圍確定為20％-50％。經(jīng)蛋白沉淀后，藻藍(lán)蛋白的純度比為1.28，回收率為87.8％;超濾純化通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)確定超濾的工藝條件為:超濾膜分子量為30K，超濾次數(shù)為1次、壓力為0.06MPa、上樣濃度為0.05mg/mL（以藻藍(lán)蛋白計(jì)）。在此兩步純化后樣品純度比為1.72，達(dá)到食品級(jí)要求(0.7)，回收率達(dá)76.7％。
　　選擇空氣懸浮法，通過(guò)制粒-包衣兩步法制備微膠囊以提高藻藍(lán)蛋白的穩(wěn)定性。制粒選擇水溶性淀

4、粉為輔料，包衣以明膠和麥芽糊精為壁材，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)，確定包衣的工藝條件為:進(jìn)風(fēng)溫度80℃、芯壁材比1∶1.5、霧化壓力0.15MPa、壁材中明膠含量20％。在此條件下，微膠囊化的藻藍(lán)蛋白應(yīng)用穩(wěn)定性提高了26.21％，貯藏穩(wěn)定性提高了75.1％。
　　將微膠囊化的藻藍(lán)蛋白制成固體飲料，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)確定固體飲料各成分的添加量為:白砂糖40％、CMC-Na1％、藍(lán)莓香精0.3％、藻藍(lán)蛋白微膠囊35％，其余用麥芽糊精補(bǔ)齊至