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1、 本文研究了綠茶飲料的制備條件，采用超聲波及微波殺菌替代傳統(tǒng)高溫滅菌技術(shù)，對(duì)茶湯進(jìn)行了滅菌處理，結(jié)果表明，超聲波及微波滅菌都能徹底殺死茶飲料中的細(xì)菌和真菌，與高溫滅菌相比，超聲波和微波滅菌對(duì)飲料品質(zhì)影響較小，茶多酚保留最多，褐變與沉淀最少，是茶飲料最佳滅菌技術(shù)之一。實(shí)驗(yàn)證明了茶湯易形成茶乳酪的主要原因是茶多酚、咖啡堿、蛋白質(zhì)和金屬離子等的相互作用結(jié)果，它們之間通過(guò)多酚類(lèi)物質(zhì)的酚羥基，咖啡堿的酮氨基和蛋白質(zhì)的肽鍵形成氫鍵，互相凝聚而使粒
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