薯蕷酶促褐變機(jī)理及其控制的初步研究.pdf

1、浙江大學(xué)碩士學(xué)位論文薯蕷酶促褐變機(jī)理及其控制的初步研究姓名：陳艷樂(lè)申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：生物學(xué)指導(dǎo)教師：明鎮(zhèn)寰;申秀英20040301溶液幾乎完全抑制P P O 的活性，V c 、L —C y s 和N a H S 0 3 的有效抑制濃度分別為0 ．0 5 ％、0 ．0 5 ％釋l0 ，0 6 ％。3 、室溫貯藏和冷藏下的褐變度和P P O 均呈上升趨鱷，其中室溫貯藏下的均高于冷藏，且室漱貯藏下的P P O } 舌性與禍變度呈正相關(guān)(

2、 F O ．8 9 1 ) ，提示P P O 活性的增高將剿激薯蕷羯變。P O D 活性呈上丹趨勢(shì)，倒貯藏奶期，冷藏約高于室灄貯藏約。另外，釉冷藏桐比，室瀣貯藏下的M D A 含量較高，而S O D 活性較低，說(shuō)明低瀨有裂于丈自薹豹貯藏。沙綴、維侉素C 及N a H S 0 3 等防褐處理對(duì)慧蕷貯藏期間褐變影響的結(jié)果表明：貯藏過(guò)程中，二二耱起瑾P P O 活性黃羯圭勢(shì)速瘦佼子室滌貯藏< 對(duì)麓) ，磊期下簿速度大于對(duì)照，這與三種處理

3、在貯藏后期褐變度幾乎不上升相～致。P O D 活性變化較復(fù)雜，各組差算大eS O D 活性均呈先秀后降趨勢(shì)，各處遴下降速度低予對(duì)照；M D A含量均呈持續(xù)上升趨勢(shì)．且對(duì)照高于處理。二羊申處理均縫減緩蔫蕷貯藏期的褐變，以沙藏和N a H S 0 3 處殍較好。4 、貯藏期閩，大囪薯不同部位褐變相關(guān)生理生化指標(biāo)存在明顯差彈。兩端的褐變度、總酚含量和P P O 活性高于中部，皮部的高于心部，使麗端和皮部比中部和中心更荔霹更早發(fā)生褐變。P O