啤酒酵母蛋白混凝土發(fā)泡劑的制備及性能研究.pdf

1、從啤酒廢酵母泥中分離純化出30株啤酒酵母菌株,以其中單細胞蛋白(SCP)含量較高的SY-17為出發(fā)菌株,通過紫外誘變分生孢子,經過初篩和復篩,得到一株高產SCP的誘變菌株SY-17-7,其SCP含量比出發(fā)菌株高7.84％,達到48.67％。通過單因素試驗對誘變菌株SY-17-7培養(yǎng)條件進行優(yōu)化,結果表明SY-17-7最適培養(yǎng)條件為:培養(yǎng)基起始pH5.0、培養(yǎng)溫度28℃、接種量2％、發(fā)酵周期為70 h,最佳碳源為50 g/L蔗糖,最佳氮源

2、為10 g/L酵母膏。在此培養(yǎng)條件基礎上進行培養(yǎng),SY-17-7的生物量比初始條件提高了約35％。
　　 以搖床培養(yǎng)啤酒酵母誘變菌株SY-17-7為原料,利用超聲波法提取酵母細胞內蛋白,選擇干熱法、熱堿法和酶水解法對酵母蛋白進行改性處理,通過比較改性前后酵母蛋白的泡沫性能可知:三種方法均對酵母蛋白泡沫性能均有一定的改善作用,其中濃度為1.5％的Ca(OH)2水解后得到發(fā)泡母液的泡沫性能最佳,泡沫體積達到1109.1 mL,穩(wěn)泡時

3、間達10.1 h。采用響應面試驗法中的Box-Behnken設計對影響熱堿法改性蛋白發(fā)泡體積的3個主要因素(反應溫度、反應時間、Ca(OH)2濃度)進行優(yōu)化,結果表明:當水解溫度77.88℃、水解時間2.39 h、Ca(OH)2濃度1.34％時泡沫體積達最大,最大預測值1135.1 ml,實際測得平均發(fā)泡體積為1127.2 mL,與模型理論預測值相比相對誤差在0.72％,所以本試驗采用響應面試驗法優(yōu)化得到的參數準確可靠,具有實用價值。<