寧夏枸杞原汁保鮮技術(shù)研究.pdf

1、本實(shí)驗(yàn)旨在研究殺菌及貯藏過程中枸杞原汁主要生物功能性成分的變化以及貯藏270天后雜菌含量和感官指標(biāo)的變化情況，從而為解決枸杞原汁的保鮮貯藏問題提供科學(xué)依據(jù)。主要的研究?jī)?nèi)容及實(shí)驗(yàn)結(jié)論如下：1.重新確定了枸杞汁的提取及測(cè)定過程中的參數(shù)，主要包括提取過程中的乙醇用量、水用量和水煮時(shí)間，并進(jìn)行了方法的精密度和粗多糖回收率的實(shí)驗(yàn)。2.　采用高溫殺菌和添加抗氧化劑（抗壞血酸）和漂白劑（亞硫酸鈉）的保鮮技術(shù)，在枸杞原汁殺菌前后和貯藏270天的過程

2、中，測(cè)定了三種主要生物活性成分（枸杞多糖、甜菜堿和β-胡蘿卜素）含量變化（抗壞血酸和亞硫酸鈉的使用量均在國(guó)家食品添加法規(guī)規(guī)定范圍內(nèi)）。3.　對(duì)枸杞原汁食品微生物安全性方面加以考察。結(jié)果表明多數(shù)處理的三種雜菌含量均在國(guó)家食品衛(wèi)生安全指標(biāo)范圍內(nèi)。4. 對(duì)枸杞原汁貯藏270天后的各項(xiàng)感官指標(biāo)加以考察，主要包括色澤和風(fēng)味（酸、甜、苦、澀和枸杞特色味）。通過目測(cè)及品嘗實(shí)驗(yàn)后，多數(shù)處理的色澤變化并不顯著；雖然一些處理的風(fēng)味發(fā)生了一些變化，但變化