藥食兩用三七防腐保鮮技術(shù)的研究.pdf

1、三七因其良好的藥食兩用價(jià)值而聞名于世，是中國(guó)特有的名貴中藥材。三七在工業(yè)上的應(yīng)用較為廣泛，主要的工業(yè)應(yīng)用有藥制品、日用品、化妝品、食用保健品等。但是由于新鮮三七容易腐爛，所以大大地增加了三七制品工業(yè)應(yīng)用的成本從而限制了三七的工業(yè)發(fā)展。因此，本研究首先對(duì)三七的腐敗微生物進(jìn)行初步分離鑒定，然后采用不同的防腐保鮮技術(shù)對(duì)三七進(jìn)行處理以延長(zhǎng)三七保質(zhì)期:一方面通過(guò)植物精油的抑菌圈實(shí)驗(yàn)以及氣相熏蒸實(shí)驗(yàn)來(lái)篩選出抗菌活性強(qiáng)的精油，并將篩選出的兩種精油進(jìn)行

2、復(fù)配，從而增加精油的抗菌效果;另一方面研究間歇微波對(duì)模式微生物的殺菌效果;最后將精油與微波兩種殺菌方式結(jié)合來(lái)聯(lián)合殺菌，優(yōu)化殺菌效果。從而開(kāi)發(fā)出低溫有效的保鮮方法，并研究了經(jīng)過(guò)精油微波處理后精油殘留成分的檢測(cè)，保證三七的品質(zhì)，為生鮮三七的工業(yè)化應(yīng)用提供了一定的理論基礎(chǔ)。主要研究結(jié)果如下:
　　1、三七的優(yōu)勢(shì)腐敗微生物經(jīng)初步分離鑒定為球菌、桿菌、毛霉屬、根霉屬、青霉屬以及酵母菌，再結(jié)合文獻(xiàn)調(diào)查的方式研究了防腐抑菌實(shí)驗(yàn)中常用的微生物，最

3、終確定了6種模式菌:大腸桿菌，金黃色葡萄球菌，總狀毛霉、園弧青霉、黑根霉、釀酒酵母菌。
　　2、抑菌圈實(shí)驗(yàn)中百里香精油和肉桂精油的抑菌圈直徑均大于20mm，綜合抑菌能力最強(qiáng)。氣相熏蒸實(shí)驗(yàn)中總體抗菌活性大小依次為:百里香精油＞肉桂精油＞丁香精油＞羅勒精油＞依蘭精油＞甘牛至精油＞小茴香精油＞香茅精油、鼠尾草精油＞茶樹(shù)精油＞桉樹(shù)精油＞甘松精油＞芫荽籽精油。通過(guò)百里香精油以及肉桂精油進(jìn)行復(fù)配，結(jié)果發(fā)現(xiàn)對(duì)供試菌沒(méi)有表現(xiàn)出很強(qiáng)的協(xié)同增效效果，

4、部分出現(xiàn)相加作用和無(wú)關(guān)作用。經(jīng)過(guò)綜合考慮，選擇肉桂精油占20％的復(fù)配精油來(lái)進(jìn)行聯(lián)合優(yōu)化實(shí)驗(yàn)。復(fù)配精油對(duì)黑根霉、園弧青霉、總狀毛霉、啤酒酵母、大腸桿菌、金黃葡萄球菌的最低抑菌濃度分別為:75μL/L、75μL/L、50μL/L、25μL/L、600μL/L、125μL/L。
　　3、使用間歇微波處理排除熱效應(yīng)效果后發(fā)現(xiàn)微波功率對(duì)殺菌效果影響不大，非熱效應(yīng)中主要是微波頻率發(fā)揮作用。間歇微波對(duì)黑根霉、總狀毛霉、園弧青霉、啤酒酵母、大腸桿

5、菌、金黃色葡萄球菌的最優(yōu)殺菌時(shí)間分別是150s、90s、180s、120s、210s、210s。此外從總體趨勢(shì)上看，微波對(duì)細(xì)菌的殺滅效果要比霉菌好。
　　4、最優(yōu)的聯(lián)合處理順序?yàn)橄冗M(jìn)行微波處理后進(jìn)行精油處理，實(shí)驗(yàn)優(yōu)化后的工藝參數(shù)如下:微波時(shí)間為120s;黑根霉（精油濃度25μL/L，熏蒸時(shí)間48h）、總狀毛霉（精油濃度15μL/L，熏蒸時(shí)間12h）、園弧青霉(精油濃度15μL/L，熏蒸時(shí)間12h)、酵母菌（精油濃度15μL/L，熏

6、蒸時(shí)間4h）、大腸桿菌(精油濃度50μL/L，熏蒸時(shí)間2h)、金黃色葡萄球菌(精油濃度25μL/L，熏蒸時(shí)間2h)。
　　5、用6種模式菌污染生鮮三七，并將污染后的三七作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，經(jīng)過(guò)正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化滅菌參數(shù)，優(yōu)化后的參數(shù)為微波時(shí)間120s，精油熏蒸時(shí)間12h，精油濃度50μL/L，此時(shí)能降低三七的原始帶菌量，有效延長(zhǎng)了2天腐敗。并且發(fā)現(xiàn)處理后的三七中含有精油的殘留成分及相對(duì)含量分別是百里香酚(54.37％)、肉桂醛(8.44％)、