亞麻籽油的超聲輔助提取、復(fù)合抗氧化劑穩(wěn)定化和微膠囊化的研究.pdf

1、亞麻子油(Flaxseed oil,FO)是一種不穩(wěn)定的植物油,含有以α-亞麻酸(ALA)為主的大量的多不飽和脂肪酸。在確保高質(zhì)量的油脂及油脂產(chǎn)品以及延長(zhǎng)它們保質(zhì)期的各種有效方法中,加入合適的抗氧化劑及采用微膠囊化被認(rèn)為是經(jīng)濟(jì)有效的方法。亞麻籽油的穩(wěn)定化可望延長(zhǎng)其貨架期,拓展其應(yīng)用范圍。
　　 近期研究發(fā)現(xiàn),FO對(duì)人體有許多有益的功能。FO所含有的大量的ALA是人體必需脂肪酸之一,能夠通過(guò)機(jī)體轉(zhuǎn)化為EPA和DHA。因此,FO對(duì)人

2、體的生長(zhǎng)發(fā)育及智力發(fā)展有益,同時(shí)也能夠預(yù)防及治療心臟病、關(guān)節(jié)炎、炎癥及自身免疫性疾病。在FO中存在的生育酚主要是γ-生育酚,這種類(lèi)型的生育酚在抑制血小板聚集及血栓形成、降低低密度脂蛋白、延緩動(dòng)脈內(nèi)的血栓形成方面更為有效。
　　 在超聲輔助提取的條件下,采用L9(3)4正交設(shè)計(jì)對(duì)FO得率、β和γ生育酚的得率以及總氧化值進(jìn)行了優(yōu)化,并將優(yōu)化得到的結(jié)果同索氏提取得到的結(jié)果進(jìn)行了比較。結(jié)果顯示,在30℃,底物溶劑比為1∶10的條件下,采

3、用超聲輔助提取30min,FO的得率為80.05％,而在60℃,底物溶劑比為1:20的條件下,索氏提取8h,FO的得率為100％。在20℃,底物溶劑比為1∶10的條件下,采用超聲輔助提取30min,β和γ生育酚的得率為40.39 mg/100 g油,而通過(guò)索氏提取的得率為56.37 mg/100 g油。同索氏提取相比,超聲輔助提取得到的油的總氧化值要低一些。兩種提取方法得到的油在脂肪酸組成方面沒(méi)有顯著差異(p＜0.025)。以上結(jié)果說(shuō)明

4、,同索氏提取相比,超聲輔助提取能夠提高效率,節(jié)約能源,而且對(duì)環(huán)境無(wú)害。
　　 采用單一和混合抗氧化劑的方法來(lái)穩(wěn)定FO,試驗(yàn)研究了Tp、TBHQ、MGC以及它們的混合物的還原能力,發(fā)現(xiàn)Tp和TBHQ的混合物幾乎在任何濃度下都比其他抗氧化劑的混合物還原能力強(qiáng)(p＜0.025)。同時(shí),對(duì)DPPH清除自由基能力的研究顯示,Tp和TBHQ的混合物或者Tp、TBHQ、MGC三種抗氧化劑的混合物較理想,較其他混合物強(qiáng)。
　　 研究了在

5、高溫下,添加及不添加抗氧化劑的FO的氧化穩(wěn)定性。采用的抗氧化劑為T(mén)p、TBHQ和MGC以及它們按不同比例混合的混合物。在60℃的條件下保存20天,以FO的過(guò)氧化值(PV)和茴香胺值作為氧化程度的指標(biāo)。結(jié)果顯示,TBHQ200+Tp400+MGC200、Tp400+TBHQ200、TBHQ200+MGC200和Tp200+TBHQ100對(duì)控制FO的氧化有良好效果(下標(biāo)表示mg/kg)。Rancimat試驗(yàn)表明,TBHQ200+Tp400+

6、MGC200是最有效的抗氧化劑配方,接下來(lái)是TBHQ200+MGC200、Tp400+TBHQ200TBHQ100+Tp200+MGC100、TBHQ100+MGC100和TP200+TBHQ100。
　　 由于人們更傾向于天然的物質(zhì)及最少的食品添加劑的添加量,因此在使用多組分抗氧化劑時(shí),可以向其中加入一些天然的物質(zhì)以達(dá)到協(xié)同抗氧化的效果,同時(shí)也能降低脂質(zhì)中人工合成抗氧化劑的量,而Tp+TBHQ是較好的選擇之一。
　　

7、通過(guò)響應(yīng)面分析法(RSM)得到采甩FO、大豆磷脂和黃原膠制備小顆粒的亞麻籽油滴(FOD)和高微膠囊化效率(M.E.E)的最佳條件。阿拉伯膠和麥芽糊精的比例保持1∶不變,主要研究了FO的加入量(20-35％),卵磷脂(1-2％)和黃原膠的加入量(0.1-0.4％)對(duì)乳化效果及噴霧干燥顆粒的影響。結(jié)果顯示,響應(yīng)面模型能夠顯著地描述各因素對(duì)乳化效果及噴霧干燥顆粒的影響,其決定系數(shù)分別為0.9963和0.9944。通過(guò)優(yōu)化,得到的最優(yōu)條件為10