超聲波輔助水酶法提取獼猴桃籽中油脂及其微膠囊化的研究.pdf

1、擁有“世界珍果”美譽(yù)的獼猴桃，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，具有極高的營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療以及美容等價(jià)值。獼猴桃籽中含有豐富的亞麻酸等不飽和脂肪酸，以甘油酯的形式存在于獼猴桃之中，因此，獼猴桃籽油也成為近來(lái)人們生產(chǎn)中優(yōu)質(zhì)的功能食品，也可做為美容化妝產(chǎn)品的原材料。
　　本論文以獼猴桃籽為原材料，應(yīng)用超聲波輔助水酶法提取獼猴桃籽中油脂的含量。在單因素的基礎(chǔ)上，研究了料液比、粒度、超聲波功率、處理時(shí)間、酶的種類、酶解溫度、酶解時(shí)間、pH及酶添加量等因素對(duì)出

2、油率的影響。試驗(yàn)采用單因素和響應(yīng)面優(yōu)化，確定最佳提取條件:原料粉碎度60目，料水比1∶10，進(jìn)行400W間歇超聲，每超聲10min，停止5min，累計(jì)超聲時(shí)間30min后，加入2.5％堿性蛋白酶，在55℃，pH9.0條件下，酶解2.8小時(shí)，獼猴桃籽油的提取量達(dá)到92.57％。
　　在生產(chǎn)加工過(guò)程中，一些抗氧化劑被添加到油脂中，來(lái)防止油脂的氧化酸敗，這樣或多或少會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害，也與獼猴桃籽油作為保健用油的概念不符。本文采用復(fù)

3、合凝聚法制備獼猴桃籽油微膠囊。通過(guò)單因素試驗(yàn)，研究了芯壁材的種類、芯壁比、壁材濃度、pH、溫度及固化時(shí)間對(duì)包埋率的影響。經(jīng)試驗(yàn)確定大豆分離蛋白-麥芽糊精為獼猴桃籽油微膠囊的壁材，采用單因素和響應(yīng)面優(yōu)化，確定了最佳固化條件為:壁材濃度1％，芯壁材比為1∶1，pH3.0，40℃，固化時(shí)間6h。
　　為了確保獼猴桃籽油微膠囊的最佳食用期限，進(jìn)行了獼猴桃籽油微膠囊半衰期的研究，并確定了獼猴桃籽油微膠囊的降解速率常數(shù)為2.793，半衰期18