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1、茶作為一種天然健康飲料成為世界三大飲料之一,并根據(jù)加工方法的不同分為發(fā)酵茶(紅茶),半發(fā)酵茶(烏龍茶)和不發(fā)酵茶(綠茶),而紅茶又占世界茶葉產(chǎn)量的80％左右.茶葉中最為重要的活性成分是茶葉多酚類物質(zhì),其中兒茶素類占多酚總量的70％左右,它們在茶葉加工過程中經(jīng)酶促和化學(xué)氧化聚合生成一系列氧化產(chǎn)物.多酚類物質(zhì)及其氧化產(chǎn)物與茶葉眾多生物活性有關(guān),如抗氧化、抗癌抗突變等.兒茶素及其氧化產(chǎn)物不僅有助于茶葉的湯色和滋味等品質(zhì)的形成,其分子結(jié)構(gòu)中的多
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