帶魚內(nèi)源消化酶系酶解豆粕的研究.pdf

1、本論文以豆粕中的大豆抗原蛋白為研究對(duì)象，提出利用帶魚下腳料中的內(nèi)源消化酶系對(duì)其進(jìn)行降解的研究思路，并針對(duì)降解過(guò)程中的反應(yīng)條件進(jìn)行單因素和正交優(yōu)化試驗(yàn)。進(jìn)而建立了帶魚內(nèi)源酶系酶解改性豆粕的工藝生產(chǎn)線，并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分析檢測(cè)，同時(shí)對(duì)帶魚內(nèi)源酶系的待選酶源進(jìn)行了初步探索，所得結(jié)果如下：
　　 (1)前處理方式對(duì)帶魚內(nèi)源酶系降解大豆抗原蛋白的促進(jìn)作用依次為121℃濕熱20 min>100℃蒸煮30 min>90℃蒸煮30 min>80℃蒸

2、煮30 min>121℃干熱20 min>室溫浸泡。濕熱前處理可有效促進(jìn)帶魚內(nèi)源消化酶系對(duì)大豆抗原蛋白的降解，干熱前處理與常溫浸泡的促進(jìn)效果并不顯著。
　　 (2)單因素探索試驗(yàn)結(jié)果顯示，酸性與自然初始pH環(huán)境更利于酶解反應(yīng)的進(jìn)行；37-50℃區(qū)間范圍內(nèi)，酶解溫度越高，酶解效果越好；粕酶比1/0.1-1/1范圍內(nèi)，隨酶添加量的增加，酶解效果逐漸優(yōu)化；固液比1/4-1/1范圍內(nèi)，隨固液比的增大，酶解效果逐漸變差?？紤]到工業(yè)生產(chǎn)中用

3、水及成本節(jié)約，獲得明顯降解效果的優(yōu)化條件范圍為：酶解溫度50-60℃，粕酶比1/0.5-1/1，固液比1/4-1/3。
　　 (3)L9(33)正交優(yōu)化試驗(yàn)結(jié)果顯示帶魚內(nèi)源消化酶系酶解大豆抗原蛋白的最佳工藝參數(shù)為：自然初始pH，50℃酶解溫度，1/1粕酶比，1/3固液比。對(duì)比分析優(yōu)化條件下的酶解豆粕與傳統(tǒng)發(fā)酵豆粕，結(jié)果顯示本試驗(yàn)產(chǎn)品大豆抗原蛋白降解率遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)發(fā)酵豆粕，且其中多項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到或遠(yuǎn)高于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
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