低強度超聲波對啤酒酵母生物效應的實驗研究.pdf

1、本文以啤酒酵母為研究對象，檢測了低強度超聲波對其生長和生理的影響，并對超聲波刺激影響酵母生長的機理做了初步探討。 本文的主要研究內(nèi)容和結(jié)果： 1、實驗采用CY-5D型超聲波生物促進生長儀產(chǎn)生低強度超聲波，以正交實驗法檢測了超聲波對處于不同生長時期的啤酒酵母細胞的生長刺激效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：(1)低強度超聲波輻照在適當條件下對滯緩期和對數(shù)期的啤酒酵母生長有促進作用，可提高其生長速率，而對平衡期的酵母生長基本沒影響。滯緩期酵母超

2、聲刺激的最佳參數(shù)組合為：30KHz、功率6W、超聲間隔30s、超聲時間1s、超聲全程15min。對數(shù)期酵母超聲刺激的最佳參數(shù)組合為：24KHz、功率2W、超聲間隔15s、超聲時間1s、超聲全程30min；(2)低強度超聲波輻照培養(yǎng)液引起的溫度變化很小，可忽略不計，而低強度超聲波輻照對數(shù)期培養(yǎng)液可引起pH值略有上升和一定泡沫產(chǎn)生。 2、在啤酒酵母生長的對數(shù)期引入低強度超聲波刺激并傳代培養(yǎng)，檢測超聲波對酵母細胞的損傷狀況以及對酵母發(fā)

3、酵性能和生理特性的影響，結(jié)果表明：(1)適宜的低強度超聲波沒有對啤酒酵母的細胞造成損傷；(2)在低強度超聲波刺激條件下啤酒酵母的發(fā)酵力暫時增加，但超聲刺激傳代的菌株發(fā)酵力沒有改變；(3)低強度超聲刺激后的子代酵母細胞的凝集性降低但子囊孢子的產(chǎn)生情況沒有變化；(4)低強度超聲刺激增加了酵母培養(yǎng)液中的蛋白酶活性。 3、以適宜的低強度超聲波刺激對數(shù)期的啤酒酵母，并傳代培養(yǎng)，研究超聲刺激對啤酒酵母的保護酶-超氧化物歧化酶和發(fā)酵酶-乙醇脫

4、氫酶活性的影響，結(jié)果表明：(1)低強度超聲刺激能夠提高SOD和ADH的酶活性；(2)超聲刺激后的子代啤酒酵母的SOD酶活性高于對照組，低于超聲刺激組，而ADH酶活性與對照組相當。 4、為初步探索低強度超聲波促進啤酒酵母增殖的機理，本實驗還研究了Ca2+對啤酒酵母增殖的作用，并用等離子發(fā)射光譜儀檢測了低強度超聲刺激對酵母細胞內(nèi)Ca2+含量的影響，結(jié)果顯示：Ca2+能夠促進啤酒酵母的增殖，低強度超聲刺激使酵母細胞內(nèi)Ca2+含量增加。