發(fā)酵香腸超濃縮高活性發(fā)酵劑的研制及應(yīng)用.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文發(fā)酵香腸超濃縮高活性發(fā)酵劑的研制及應(yīng)用姓名：章德法申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：徐幸蓮20080601發(fā)酵香腸超濃縮高活性發(fā)酵劑的研制及其應(yīng)用pH值在生產(chǎn)過程中一直處于下降趨勢。菌種組的pH值下降較迅速，而對照組的下降較為緩慢。在成熟后期，兩組香腸的pH值均呈現(xiàn)少許回升的趨勢。兩組香腸的細(xì)菌總數(shù)在24h達(dá)到最高，隨后緩慢下降。菌種組的細(xì)茵總數(shù)始終保持在106cfu／g以下。對照組的最終細(xì)菌總數(shù)在106

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