優(yōu)良乳酸菌濃縮發(fā)酵劑制作工藝研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本試驗的目的是從酸奶中分離出發(fā)酵性能良好的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌,并通過冷凍干燥手段,制備成含菌數(shù)高(10<'10>cfu/g)、發(fā)酵活性強、接種量比普通發(fā)酵劑低100倍以上的濃縮乳酸菌混菌發(fā)酵劑,用該發(fā)酵劑發(fā)酵的酸奶品質良好。本試驗首先用選擇性培養(yǎng)基酸化MRS和M17分別篩選出保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌,并通過菌種的凝乳試驗,菌種比例搭配試驗,傳代穩(wěn)定性試驗,最終得到保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌各一株。通過對以上兩種混菌有增殖作用的

2、培養(yǎng)物質進行選擇,得到培養(yǎng)兩種混菌的培養(yǎng)基配方為:7.5%豆芽汁+2.5%啤酒+10%脫脂乳+2%葡萄糖+0.5%酵母膏+8.3%番茄汁+1%蛋白胨+0.5%乳糖+0.006mol/LCa<'2+>+0.1%吐溫80。用此配方在發(fā)酵罐中培養(yǎng)保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混菌,接種量為1%,其中保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的比例為1:1,溫度為30℃,保持pH穩(wěn)定在6.0,堿液為15%Na2C03,培養(yǎng)12h,菌數(shù)可達到4.5×10<'9>cf

3、u/ml。菌液再經(jīng)4℃、7000rpm離心30min,離心獲得率可達到100%。將收集到的沉淀與10%脫脂乳、5%谷氨酸鈉、10%蔗糖組成的抗凍保護劑溶液等體積混合,制備成濃縮乳酸菌懸浮液,然后將其在壓力為0.5Pa,溫度-50℃左右,進行冷凍干燥處理24h后,保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混菌冷凍干燥存活率可達到95.00%,最終成品粉末中菌體數(shù)目可達1.32×10<'11>cfu/g。將冷凍干燥乳酸菌濃縮發(fā)酵劑成品加入10%脫脂乳的復水

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