營養(yǎng)型蕎麥膨化食品配方及工藝優(yōu)化的研究.pdf

1、蕎麥?zhǔn)且环N醫(yī)食同源的食物，具有很高的藥用、保健及營養(yǎng)價(jià)值，但市場上蕎麥的加工制品種類非常有限，多數(shù)以蕎麥面粉和蕎麥米的初級(jí)產(chǎn)品上市，僅有的加工制品一養(yǎng)麥掛面生產(chǎn)量非常低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者的需求。為了開發(fā)蕎麥的深加工產(chǎn)品，本課題特以蕎麥為原料進(jìn)行其休閑膨化食品的研制，以便為市場提供一新型的、高營養(yǎng)及多功能的休閑膨化新產(chǎn)品，為蕎麥的加工利用提供新的途徑。
　　 本課題以蕎麥面為主要原料，對多功能、高營養(yǎng)的蕎麥膨化食品的配方及雙螺桿

2、膨化擠壓機(jī)的膨化加工技術(shù)參數(shù)進(jìn)行了全方位的研究，同時(shí)將呼市地區(qū)各廠家生產(chǎn)的蕎麥面粉的營養(yǎng)成分及膨化加工性能進(jìn)行了對比分析和研究。
　　 研究結(jié)果表明：
　　 (1)通過對各生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的養(yǎng)麥面粉的營養(yǎng)成分測定和膨化性能的對比研究，得到了呼市禾川蕎麥面粉是最適合加工蕎麥膨化食品的原料面粉。
　　 (2)本課題試驗(yàn)研究的多功能、高營養(yǎng)的蕎麥膨化食品最佳配方是：橙汁添加量為8％，木糖醇添加量為6％，植物油添加量為3％。