β-環(huán)糊精肉桂醛包合物在食品包裝中的基礎(chǔ)應(yīng)用研究.pdf

1、本課題選用β-環(huán)糊精(β-CD)和揮發(fā)性食品抗菌劑肉桂醛，研究了環(huán)糊精在抗菌食品包裝中的兩種應(yīng)用方式：一是先使環(huán)糊精與肉桂醛形成包合物，然后加入到食品包裝材料中，通過肉桂醛從包合物中的緩慢釋放以及在材料中的遷移，最后達到在食品表面發(fā)揮抗菌作用；二是先將環(huán)糊精固載在纖維包裝材料上，然后通過固載環(huán)糊精對肉桂醛的包埋與緩釋來實現(xiàn)纖維材料的抗菌性能。最后將這兩種功能性包裝材料應(yīng)用于戚風(fēng)蛋糕防霉包裝上。 肉桂醛(CIN)對食品常見腐敗菌和

2、霉菌都有很強的殺滅作用。首先以肉桂醛和β-環(huán)糊精為原料，采用密封控溫法制備控釋包合物，并確定了包合工藝參數(shù)和釋放特性。結(jié)果表明：由單因素及響應(yīng)面試驗對包合工藝進行優(yōu)化，最終包合條件為：加熱溫度100℃，加熱時間2.5h，β-環(huán)糊精與肉桂醛包合比1:1.75。同時用紅外光譜對包合物進行鑒定，發(fā)現(xiàn)已形成包合物，并通過分子模擬軟件chemoffice2008確定包合形式。釋放實驗表明，包合物中肉桂醛釋放速率與環(huán)境的相對濕度密切相關(guān)，與環(huán)境溫度

3、關(guān)系不大。 選用聚乳酸膜作為包裝材料基質(zhì)，研究了肉桂醛環(huán)糊精包合物在聚乳酸膜中的遷移行為。結(jié)果表明，肉桂醛在膜中的遷移速度很大程度上受食品模擬液性質(zhì)的影響，且遷移速度同時還受環(huán)糊精包合物控制釋放機制的影響。在60％甘油體系和50％乙醇溶液中包合物膜中抗菌劑遷移速度較快，而在10％乙醇中則體現(xiàn)較明顯的緩釋效果，在正己烷中釋放程度很低。該結(jié)果說明環(huán)糊精包合物聚乳酸膜在高水分活度的食品中可以發(fā)揮長效抗菌作用。肉桂醛包合物在膜中的釋放過

4、程可利用Fickian公式來進行預(yù)測，通過對不同時間遷移質(zhì)量比的測定，利用matlab軟件計算得出相應(yīng)的遷移系數(shù)D，可建立起相應(yīng)的數(shù)學(xué)模型。 其次，采用檸檬酸酸作為交聯(lián)劑，將β-環(huán)糊精接枝到纖維素對其工藝特點進行了探討，然后利用該纖維素對揮發(fā)食品抗菌劑肉桂醛進行包埋，并研究了其釋放特性。結(jié)果表明：檸檬酸法能夠使β-環(huán)糊精固載于纖維素上，接枝工藝參數(shù)，加熱時間在5～7min為宜；加熱溫度選擇在160～180℃之間；檸檬酸和β-環(huán)糊