微生物酶法活化葡萄皮渣膳食纖維的研究.pdf

1、大量研究證明,許多慢性病如糖尿病、動(dòng)脈硬化等與食物中攝入的膳食纖維含量較少有關(guān),因此有必要開(kāi)發(fā)安全高效的膳食纖維產(chǎn)品。葡萄皮渣是葡萄加工的副產(chǎn)品,最近的研究顯示,葡萄皮渣中含有大量纖維素,是一種很好的膳食纖維來(lái)源,但至今都未得到很好的利用。 米曲霉、黑曲霉、綠色木霉是已知產(chǎn)纖維素酶的菌種中應(yīng)用較廣泛的三種菌種,本研究應(yīng)用剛果紅平板初篩和DNS法復(fù)篩兩種方法,對(duì)三種菌種產(chǎn)纖維素酶活力進(jìn)行了比較,得到一株產(chǎn)纖維素酶活力較高菌株--綠

2、色木霉,通對(duì)綠色木霉菌株培養(yǎng)條件的優(yōu)化,進(jìn)一步提高了其纖維素酶活力。在此基礎(chǔ)上,對(duì)綠色木霉粗酶液應(yīng)用于生產(chǎn)高活性葡萄皮渣膳食纖維的關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了探討,此外,為改善其感官品質(zhì)對(duì)其進(jìn)行了脫色方法和條件的研究,為提高葡萄加工副產(chǎn)品的附加值和綜合利用資源提供了理論依據(jù),并為果渣的開(kāi)發(fā)利用提供了指導(dǎo)作用。 通過(guò)試驗(yàn)得到了以下結(jié)果和結(jié)論： 1.采用剛果紅篩選培養(yǎng)基篩選和DNS法測(cè)定酶活兩種方法結(jié)合,得到一株適用于葡萄皮渣膳食纖維生產(chǎn)

3、的菌株-綠色木霉。 2.以綠色木霉菌株為實(shí)驗(yàn)材料,采用液體發(fā)酵方法,對(duì)其產(chǎn)纖維素酶條件進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：初始pH5.5的條件下,接種量為5％,六層紗布封口,32℃培養(yǎng)120 h,該菌株產(chǎn)酶效率高,外切β-1,4葡聚糖酶(C1酶)活可達(dá)0.391 IU/ml,內(nèi)切β-1,4葡聚糖酶(Cx酶)活可1.387 IU/ml,這將為膳食纖維的生物改性提供理論參考依據(jù)。 3.將綠色木霉在最佳產(chǎn)酶條件下培養(yǎng),取粗酶液酶解葡萄皮渣。

4、采用四因子二次旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)(CORD),對(duì)微生物酶法活化葡萄皮渣膳食纖維工藝進(jìn)行了優(yōu)化研究。分析活化溫度(X1)、活化時(shí)間(X2)、酶添加量(X3)、活化pH(X4)四個(gè)變量對(duì)產(chǎn)品中可溶性膳食纖維含量的影響,在此基礎(chǔ)上由試驗(yàn)數(shù)據(jù)推導(dǎo)出描述四個(gè)指標(biāo)的二次回歸模型,并對(duì)變量進(jìn)行響應(yīng)面分析(RSM),得出最佳活化葡萄皮渣膳食纖維工藝條件為：活化溫度50℃；活化時(shí)間38min；酶添加量為18.41ml;活化pH為7.682,通過(guò)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)得到活性