酶法提取花生粕膳食纖維的研究.pdf

1、花生粕是以脫殼花生果為原料,經(jīng)提取油脂后的副產(chǎn)品,為淡褐色或深褐色,有淡花生香味,形狀為小塊狀或粉末狀,含有少量花生殼,目前主要用于飼料加工。花生粕含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維,具有較高的利用價(jià)值,但目前對其的研究和利用很少。本文以花生粕為原料,研究出一套制備花生粕膳食纖維的加工工藝,通過單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)、方差分析和多重比較確定了酶法提取花生粕膳食纖維的最佳工藝條件及各因素的影響大小順序。此外還研究了膳食纖維的脫色工藝和不溶性膳食纖維

2、的物化特性。主要研究內(nèi)容和研究結(jié)論如下:
　　 (1)α-淀粉酶的酶解工藝研究:首先采用單因素試驗(yàn),以淀粉去除率為評價(jià)指標(biāo)對α-淀粉酶酶量、pH值、溫度和時(shí)間進(jìn)行了探討,之后進(jìn)行L9(34)正交試驗(yàn)、方差分析和多重比較確定α-淀粉酶的酶解工藝最佳條件為:酶量為2％,pH值為4,溫度為60℃,時(shí)間為30 min。各因素對淀粉去除率的影響主次順序?yàn)閜H值>溫度>時(shí)間>酶量。
　　 (2)糖化酶的酶解工藝研究:首先采用單因素試

3、驗(yàn),以淀粉去除率為評價(jià)指標(biāo)對糖化酶酶量、pH值、溫度和時(shí)間進(jìn)行了探討,之后進(jìn)行L9(34)正交試驗(yàn)、方差分析和多重比較確定糖化酶的酶解工藝最佳條件為:酶量為5％,pH值為5,溫度為60℃,時(shí)間為60 min。各因素對淀粉去除率的影響主次順序?yàn)閜H值>時(shí)間>酶量>溫度。
　　 (3)木瓜蛋白酶的酶解工藝研究:首先采用單因素試驗(yàn),以蛋白質(zhì)水解度為評價(jià)指標(biāo)對木瓜蛋白酶酶量、pH值、溫度和時(shí)間進(jìn)行了探討,之后進(jìn)行L9(34)正交試驗(yàn)、方

4、差分析和多重比較確定木瓜蛋白酶的酶解工藝最佳條件為:酶量為11％,pH值為7,溫度為70℃,時(shí)間為2.0 h。各因素對蛋白質(zhì)水解度的影響主次順序?yàn)闀r(shí)間>酶量>溫度>pH。經(jīng)過上述三種酶的酶解后,可溶性膳食纖維的提取率可達(dá)到7.29％,不溶性膳食纖維的提取率可達(dá)到37.72％,總膳食纖維的提取率可達(dá)到45.01％
　　 (4)膳食纖維的脫色工藝采用H2O2為脫色劑,在單因素的基礎(chǔ)上,以脫色劑濃度、pH值、溫度和時(shí)間為因素,以白度值

5、為評價(jià)指標(biāo),采用L9(34)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)膳食纖維的脫色工藝,優(yōu)化出膳食纖維的脫色條件,結(jié)果如下:H2O2濃度為10％,pH值為12,溫度為70℃,時(shí)間為2.5 h,各因素對膳食纖維的主次順序?yàn)镠2O2濃度>pH值>溫度>時(shí)間,此條件下脫色后的膳食纖維白度值為55.36。
　　 (5)在最佳工藝條件下提取和脫色后的不溶性膳食纖維的物化特性結(jié)果如下:在室溫下,不溶性膳食纖維的持水力為862％,持油力為188％,膨脹力為9.8mL／g