淀粉有效溶劑的選擇及支鏈淀粉分支結(jié)構(gòu)研究方法的優(yōu)化.pdf

1、研究淀粉的物理化學結(jié)構(gòu)，建立其精細結(jié)構(gòu)與功能性質(zhì)之間的聯(lián)系，是開發(fā)利用淀粉資源的必要理論基礎，但在淀粉的精細結(jié)構(gòu)分析及測定方法中還有很多問題存在。本研究選擇了具有代表性的玉米淀粉和大米淀粉作為研究對象，以尋找有效淀粉溶劑為切入，建立準確有效的淀粉分子量測定、有機相淀粉分支化及直鏈淀粉含量測定方法，為實現(xiàn)淀粉精細結(jié)構(gòu)的全面分析提供基礎支持。
　　 通過比較四種直鏈淀粉含量不同的淀粉在幾種不同溶劑中的溶解指數(shù)，確定了溶解淀粉的有效溶

2、劑。結(jié)果顯示：玉米淀粉在50mM NaNO3/DMSO（含有50mmol/L NaNO3的DMSO）、60μl EtOH/DMSO與50mM LiBr/DMSO這三種溶劑中的溶解指數(shù)最高，其中最好的是50mM NaNO3/DMSO，溶解指數(shù)達到100％；大米淀粉在這三種溶劑中的溶解指數(shù)也達到最高，其中最好的是50mM LiBr/DMSO，溶解指數(shù)為83.5％；在DMSO中添加少量的水對淀粉并沒有起到增溶效果。進一步采用HPSEC-MAL

3、LS-RI有機系統(tǒng)對不同溶劑中的淀粉分子量和分子旋轉(zhuǎn)半徑進行了測定，結(jié)果顯示：分散在50mM NaNO3/DMSO及50mM LiBr/DMSO中的淀粉分子量和分子旋轉(zhuǎn)半徑都較小。結(jié)合以上結(jié)果推斷，在相同溶解條件下，該兩種配比的溶劑可作為淀粉結(jié)構(gòu)分析中的有效溶劑。
　　 鑒于在水相體系中進行淀粉的分支化后，直鏈淀粉與支鏈淀粉長分支鏈易結(jié)晶析出而導致采用HPSEC測定的淀粉分子量結(jié)果產(chǎn)生偏差，本實驗建立了有機相中水解淀粉的方法。在

4、同樣的異淀粉酶添加量條件下，對不同DMSO/H2O比例有機溶劑中的淀粉進行分支化，并研究此系列有機溶劑中的異淀粉酶活力，選出了30％DMSO作為淀粉分支化的有機溶劑。并采用HPSEC法考察分支化淀粉在水與30％DMSO兩種溶劑體系中的穩(wěn)定性，結(jié)果顯示分支化淀粉在有機相體系中（30％DMSO）比在水相中穩(wěn)定。
　　 采用碘顯色和Con A法測定系列大米淀粉的直鏈淀粉含量，結(jié)果顯示碘顯色法的測定結(jié)果偏高。分析這兩種測定方法所得直鏈淀