水稻低淀粉粘滯突變的理化特性與淀粉結(jié)構(gòu).pdf_第1頁
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文檔簡(jiǎn)介

1、水稻低淀粉粘滯突變是一類新穎突變，具有最高粘度、冷膠粘度、崩解值和消減值極顯著低于普通水稻，糊化的粉漿稀稠，外觀呈湯狀并有冷卻后呈流淌狀難以固化的特點(diǎn)，便于制作薄的淀粉膜，建立淀粉懸浮系，是嬰兒營養(yǎng)米粉、胃病患者和食品添加劑的理想原料。本研究以水稻低淀粉粘滯突變體(RSV-1)及野生型品種II-32B為材料，對(duì)比研究了低淀粉粘滯突變的理化特性和淀粉結(jié)構(gòu)；并分析了低淀粉粘滯突變水稻灌漿過程中籽粒淀粉合成代謝有關(guān)酶活性的變化動(dòng)態(tài)。

2、主要研究結(jié)果如下： 1)低淀粉粘滯突變水稻RSV-1的最高粘度、熱漿粘度和冷膠粘度明顯小于野生型II-32B，但表觀直鏈淀粉含量、膠稠度、堿消值均大于野生型II-32B，達(dá)最高粘度時(shí)間相仿，但糊化過程中的能耗更低，糊化后的米粉特性和淀粉顆粒的形態(tài)和野生型II-32B明顯不同。 2)低淀粉粘滯突變水稻RSV-1籽粒中的淀粉去分支酶(DBE)的活性明顯高于其相應(yīng)灌漿時(shí)期的對(duì)照材料II-32B，但兩者間在淀粉分支酶(SBE)的

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