大豆11S和7S球蛋白提取及其凝膠顯微結(jié)構(gòu)研究.pdf

1、目前大豆蛋白已廣泛應(yīng)用在食品方面，在非食品制品中也有較好的應(yīng)用前景，但是在細(xì)胞組織工程的生物支架材料方面的應(yīng)用研究鮮見報(bào)道。大豆11S和7S球蛋白是大豆蛋白的主要成分。本研究以低溫脫脂大豆粉為原料提取得到大豆11S和7S球蛋白，對(duì)比研究?jī)煞N方法（葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑和加熱）制備的大豆球蛋白復(fù)合凝膠凝膠特性和顯微結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步探索其與小鼠成肌細(xì)胞(C2C12)共培養(yǎng)情況。
　　第一，大豆11S和7S球蛋白提取工藝優(yōu)化研究，結(jié)果表明，

2、豆粉浸提pH值8.5，離心后浸提液中添加0.08mmol/LNaHSO3，5mmol/LCaCl2，pH值6.2提取大豆11S球蛋白。上清液調(diào)節(jié)pH值4.8離心提取大豆7S球蛋白。這種方法對(duì)比傳統(tǒng)方法提高了兩種球蛋白提取率和提取純度，提取率11S達(dá)82.8％，7S達(dá)73.2％;提取純度11S達(dá)78.3％;7S達(dá)71.1％。
　　第二，研究?jī)煞N制備方法對(duì)大豆球蛋白復(fù)合凝膠凝膠特性和顯微結(jié)構(gòu)的影響。TPA分析凝膠強(qiáng)度和彈性，掃描電子顯

3、微鏡觀察凝膠的顯微結(jié)構(gòu)以確定最優(yōu)方法:11S/7S比例和GDL濃度，分別為2∶1和0.06mol/L。
　　第三，研究不同固定劑對(duì)凝膠硬度和顯微結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明，2.5％戊二醛和100％乙醇對(duì)凝膠硬度影響顯著，但對(duì)凝膠顯微結(jié)構(gòu)影響不顯著。
　　第四，采用0.10mol/LNaOH、pH7.4磷酸鹽緩沖液、0.10mol/LHCl三種降解液對(duì)凝膠進(jìn)行降解，對(duì)凝膠的失重率進(jìn)行測(cè)定，發(fā)現(xiàn)三種降解液均能不同程度降解凝膠，其中0.