反膠束對大豆蛋白中7S與11S球蛋白亞基結構及其功能性的影響研究.pdf

1、大豆蛋白是作為一種植物蛋白，不僅資源豐富，其蛋白質消化率等于甚至超于動物蛋白，對于人體而言是一種優(yōu)質蛋白，可以起到良好的營養(yǎng)保健作用。
　　7S球蛋白于大豆蛋白中所占比例為35％，11S球蛋白占52％，兩者是大豆蛋白中最主要的組分。其中，大豆7S球蛋白包含α'(58kDa)亞基、α(57kDa)亞基和β(42kDa)亞基，11S球蛋白包含酸性亞基(35-37kDa)和堿性亞基(20kDa)。
　　本文即以大豆7S與11S球蛋

2、白及以及α'、α、β、酸性和堿性亞基為主要研究對象，對研究對象的分離制備、以AOT/正己烷為反膠束體系萃取亞基的過程及反膠束體系制備的亞基結構與功能性進行了研究。主要內容如下:
　　1、以大豆分離蛋白(SPI)為原料，利用等電點冷沉法制備大豆球蛋白，7S球蛋白得率約為7.3％、純度為91.1％，11S球蛋白得率約為21.1％、純度為88.1％，兩者純度優(yōu)于傳統(tǒng)的Nagano法所得蛋白的純度。
　　2、利用SDS-PAGE凝膠

3、電泳法提取、純化亞基，所得7S球蛋白α'亞基、α亞基、β亞基純度分別為69.24％、89.96％、87.87％;11S球蛋白酸性亞基、堿性亞基純度分別為73.11％、74.96％。
　　3、反膠束制備亞基的前萃過程，最適前萃溫度保持在45℃左右;α和β亞基最佳萃取水分活度為W0=13，其他亞基最佳萃取水分活度為W0=18;反膠束濃度對前萃率影響較顯著，最適反膠束濃度為0.08-0.1g/ml; pH宜保持在7.0-8.0范圍內;前

4、萃時間相對較短，在50-80min范圍內。
　　后萃過程中，7S球蛋白亞基萃取溫度在40-45℃之間，11S球蛋白萃取溫度相對較低，約為20-35℃;KCl濃度對后萃率影響較顯著，最適KCl濃度為0.6-0.8mol/L; pH宜保持在7.5-8.5范圍內;后萃時間相對較長，在90-120min范圍內。
　　4、經響應面試驗優(yōu)化，獲得反膠束萃取亞基最優(yōu)的前萃率、后萃率分別為α'亞基78.21％、67.46％，α亞基63.65