反膠束對(duì)大豆蛋白中7S與11S球蛋白亞基結(jié)構(gòu)及其功能性的影響研究.pdf

1、大豆蛋白是作為一種植物蛋白，不僅資源豐富，其蛋白質(zhì)消化率等于甚至超于動(dòng)物蛋白，對(duì)于人體而言是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，可以起到良好的營養(yǎng)保健作用。
　　7S球蛋白于大豆蛋白中所占比例為35％，11S球蛋白占52％，兩者是大豆蛋白中最主要的組分。其中，大豆7S球蛋白包含α'(58kDa)亞基、α(57kDa)亞基和β(42kDa)亞基，11S球蛋白包含酸性亞基(35-37kDa)和堿性亞基(20kDa)。
　　本文即以大豆7S與11S球蛋

2、白及以及α'、α、β、酸性和堿性亞基為主要研究對(duì)象，對(duì)研究對(duì)象的分離制備、以AOT/正己烷為反膠束體系萃取亞基的過程及反膠束體系制備的亞基結(jié)構(gòu)與功能性進(jìn)行了研究。主要內(nèi)容如下:
　　1、以大豆分離蛋白(SPI)為原料，利用等電點(diǎn)冷沉法制備大豆球蛋白，7S球蛋白得率約為7.3％、純度為91.1％，11S球蛋白得率約為21.1％、純度為88.1％，兩者純度優(yōu)于傳統(tǒng)的Nagano法所得蛋白的純度。
　　2、利用SDS-PAGE凝膠

3、電泳法提取、純化亞基，所得7S球蛋白α'亞基、α亞基、β亞基純度分別為69.24％、89.96％、87.87％;11S球蛋白酸性亞基、堿性亞基純度分別為73.11％、74.96％。
　　3、反膠束制備亞基的前萃過程，最適前萃溫度保持在45℃左右;α和β亞基最佳萃取水分活度為W0=13，其他亞基最佳萃取水分活度為W0=18;反膠束濃度對(duì)前萃率影響較顯著，最適反膠束濃度為0.08-0.1g/ml; pH宜保持在7.0-8.0范圍內(nèi);前

4、萃時(shí)間相對(duì)較短，在50-80min范圍內(nèi)。
　　后萃過程中，7S球蛋白亞基萃取溫度在40-45℃之間，11S球蛋白萃取溫度相對(duì)較低，約為20-35℃;KCl濃度對(duì)后萃率影響較顯著，最適KCl濃度為0.6-0.8mol/L; pH宜保持在7.5-8.5范圍內(nèi);后萃時(shí)間相對(duì)較長，在90-120min范圍內(nèi)。
　　4、經(jīng)響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化，獲得反膠束萃取亞基最優(yōu)的前萃率、后萃率分別為α'亞基78.21％、67.46％，α亞基63.65