甘氨酸螯合鐵噴霧干燥工藝及其產(chǎn)品應用研究.pdf

1、甘氨酸螯合鐵是一種新型的鐵營養(yǎng)強化劑，具有良好的理化性質(zhì)和較高的生物學效價。本文利用氯化亞鐵和甘氨酸合成甘氨酸螯合鐵。本文確定了甘氨酸螯合鐵產(chǎn)品的噴霧干燥工藝，研究比較了甘氨酸螯合鐵和硫酸亞鐵在鐵強化面粉及面制品中的性質(zhì)，還研究了甘氨酸螯合鐵對缺鐵貧血大鼠和健康大鼠的補鐵效果。 首先研究了甘氨酸螯合鐵的噴霧干燥工藝，選擇麥芽糊精作為填料劑，并通過單因素試驗和正交優(yōu)化試驗確定了最佳工藝參數(shù)：麥芽糊精與甘氨酸螯合鐵的質(zhì)量比為1∶1，

2、抗氧化劑用量為甘氨酸質(zhì)量的1.25％，進風溫度為180℃，固形物含量為20％，均質(zhì)壓力為30MPa，均質(zhì)兩次。噴霧干燥后所得復合甘氨酸螯合鐵產(chǎn)品中亞鐵含量為5.89％，亞鐵/總鐵為82.17％。此產(chǎn)品與純品甘氨酸螯合鐵相比，氧化穩(wěn)定性和抗吸濕性有明顯提高。 其次研究了甘氨酸螯合鐵在營養(yǎng)強化面粉中的應用效果，并與硫酸亞鐵強化面粉進行對比。通過鐵強化面粉加速和常溫貯藏發(fā)現(xiàn)，甘氨酸螯合鐵的氧化穩(wěn)定性明顯好于硫酸亞鐵，更適合添加到面粉中

3、作為鐵強化劑。對比各種面制品加工前后亞鐵氧化率可看出，甘氨酸螯合鐵的氧化程度均比硫酸亞鐵小，說明甘氨酸螯合鐵對熱、水穩(wěn)定性都更好，進一步說明甘氨酸螯合鐵更適合添加到面粉中。面制品加工過程中對亞鐵穩(wěn)定性影響最大的因素是溫度，其次是水分。 最后研究了甘氨酸螯合鐵和硫酸亞鐵分別對健康大鼠和缺鐵貧血大鼠的補鐵效果。對健康大鼠而言，甘氨酸螯合鐵較硫酸亞鐵有更好的吸收利用效果。雙倍劑量的甘氨酸螯合鐵組血清總鐵結合力顯著低于雙倍劑量硫酸亞鐵組