甘氨酸螯合鐵噴霧干燥工藝及其產(chǎn)品應(yīng)用研究.pdf

1、甘氨酸螯合鐵是一種新型的鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，具有良好的理化性質(zhì)和較高的生物學(xué)效價(jià)。本文利用氯化亞鐵和甘氨酸合成甘氨酸螯合鐵。本文確定了甘氨酸螯合鐵產(chǎn)品的噴霧干燥工藝，研究比較了甘氨酸螯合鐵和硫酸亞鐵在鐵強(qiáng)化面粉及面制品中的性質(zhì)，還研究了甘氨酸螯合鐵對(duì)缺鐵貧血大鼠和健康大鼠的補(bǔ)鐵效果。 首先研究了甘氨酸螯合鐵的噴霧干燥工藝，選擇麥芽糊精作為填料劑，并通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交優(yōu)化試驗(yàn)確定了最佳工藝參數(shù)：麥芽糊精與甘氨酸螯合鐵的質(zhì)量比為1∶1，

2、抗氧化劑用量為甘氨酸質(zhì)量的1.25％，進(jìn)風(fēng)溫度為180℃，固形物含量為20％，均質(zhì)壓力為30MPa，均質(zhì)兩次。噴霧干燥后所得復(fù)合甘氨酸螯合鐵產(chǎn)品中亞鐵含量為5.89％，亞鐵/總鐵為82.17％。此產(chǎn)品與純品甘氨酸螯合鐵相比，氧化穩(wěn)定性和抗吸濕性有明顯提高。 其次研究了甘氨酸螯合鐵在營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉中的應(yīng)用效果，并與硫酸亞鐵強(qiáng)化面粉進(jìn)行對(duì)比。通過(guò)鐵強(qiáng)化面粉加速和常溫貯藏發(fā)現(xiàn)，甘氨酸螯合鐵的氧化穩(wěn)定性明顯好于硫酸亞鐵，更適合添加到面粉中

3、作為鐵強(qiáng)化劑。對(duì)比各種面制品加工前后亞鐵氧化率可看出，甘氨酸螯合鐵的氧化程度均比硫酸亞鐵小，說(shuō)明甘氨酸螯合鐵對(duì)熱、水穩(wěn)定性都更好，進(jìn)一步說(shuō)明甘氨酸螯合鐵更適合添加到面粉中。面制品加工過(guò)程中對(duì)亞鐵穩(wěn)定性影響最大的因素是溫度，其次是水分。 最后研究了甘氨酸螯合鐵和硫酸亞鐵分別對(duì)健康大鼠和缺鐵貧血大鼠的補(bǔ)鐵效果。對(duì)健康大鼠而言，甘氨酸螯合鐵較硫酸亞鐵有更好的吸收利用效果。雙倍劑量的甘氨酸螯合鐵組血清總鐵結(jié)合力顯著低于雙倍劑量硫酸亞鐵組